廚界彬哥
好吧，今天我必須要露一手了。
於是我從冰箱裡拿出了所有的食材（應該是事先預備好的）
食材：肥牛；金針菇 ，姜 ，蒜 2，檸檬（你也可以用米醋代替）；
新鮮紅辣椒，杭椒，然後備海南黃燈籠辣椒醬，白胡椒粉；罐裝的小米辣椒（泡椒）。
肥牛就選那種可以涮火鍋的，儘量選肥一些。
金針菇切去根部，撕開浸入冷水清洗。鍋里加入約 500 克水，加入少許鹽燒開，下金針菇燙，一邊燙一邊用筷子攪散，然後撈出。
繼續用這口鍋燙肥牛，這次不要攪，等它表面變色後撈出。
用冷水衝乾淨。
鍋裡下少許油，爆香薑末和蒜蓉，慢慢炒出香氣。
然後加入海南黃燈籠椒和泡椒，炒出辣味。
倒入約400克水，煮沸後加鹽和白胡椒粉，加入過過水的金針菇
和半勺檸檬汁或米醋。
加入肥牛卷後，撒上紅辣椒和杭椒，加糖並調味。
根據口味再加檸檬汁或醋。
稍煮片刻，你就得到一份美豔動人的酸湯肥牛。
做好了，大家快來嘗一下。
“我都快吃完了，我做菜有那麼可怕嗎？你們要躲那麼遠”
……
“大家覺得味道如何？”
以上就是我的回答，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。
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鬧鬧愛吃魚
大家好，我是愛美食愛健康的清風姐姐，很高興回答這個問題。金湯肥牛是一道入門級別的大菜，酸辣爽口非常開胃，酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，吸入了湯汁的金針菇，吃一次絕對忘不掉、下面我就這道菜的具體做法來說一下。
所需食材：肥牛350克，金針菇一把、黃燈籠辣椒醬一大勺，紅尖椒五隻，青尖椒五隻，白醋少許，薑片一塊，蒜頭六瓣，鹽適量。
具體制作方法：
一、肥牛卷化凍，金針菇去根洗淨，尖椒，切片備用，蒜頭切碎，薑切片。
二、然後把金針菇燙熟，燙20秒即可撈出，盤中剩下的湯水，不要倒掉備用。
三、鍋中放油，油熱了下入薑片炸出味後，撈出再放蒜爆香，緊接著放一大勺黃燈籠辣椒醬，翻炒均勻。炒出香味。
四、倒入剛才燙金針菇的水，加入適量料酒香醋和鹽，大火燒開待湯汁變黃時，放入肥牛稍微燙燙，攪拌均勻即可出鍋。
五、在肥牛湯上撒上尖椒圈，紅椒圈，起鍋燒油燒少量的油，油熱後澆在肥牛湯上，這樣金湯肥牛就成功了。
好了，這是我的回答，希望可以幫到你，這道菜非常下飯，用它來招待客人非常有面子。
清風巧廚
你好，我是食譜集，一個專注分享美食食譜的吃貨。
金湯肥牛的來由
金湯肥牛也叫酸湯肥牛，因為湯色金黃，因此得名。是屬於川系新派廚師的代表作。匠心獨運的廚師，將海南黃燈籠椒醬加入到肥牛道中，成就了這道色澤靚麗，酸辣適中的金湯肥。牛金湯肥牛色澤金黃、鮮香酸，是一道不錯的開胃菜。
美食體驗
我非常有幸，一次到成都旅行的時候，品嚐到這道精美的菜餚。對於一個不太能吃辣的廣東人來說，在這道酸辣的美食刺激下，所有味蕾都被打開了，一下子就喜歡上了。於是開始研究它是怎麼做的，想要復刻出那個味道。下面我分享一下做法。
烹飪方法
材料：肥牛 250g、 金針菇 450g、萵筍 1根、黃燈籠辣椒醬\t100g、料酒 2湯勺、鹽少許、白醋 2.5湯勺、蒜蓉 1勺、尖椒 1根、小米椒 2根。
步驟：
金針菇和萵筍洗乾淨，放開水中燙軟，燙熟，撈起裝盤。一定要燙熟了，這一步之後，金針菇和萵筍就不用再下鍋了。這一步可以去掉金針菇的土腥味。
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鍋中水燒開解凍肥牛，把肥牛放進去燙3秒左右，立即撈出來，裝盤備用。切忌不能煮太久，煮久了肉質會變老，燙至七分熟就好了。
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鍋中加油燒熱，加入蒜容爆香。蒜蓉炒香後，放入黃燈籠辣椒醬，聞到香香辣辣的味道時，加料酒、白醋、少許鹽、水，水的量可以是，一會兒用來裝盤的盤子的量。此時可以嘗一嘗味道，如果酸辣度不夠，可以再加點醋。如果覺得太酸太辣了，可以加點白糖。
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湯汁燒開了之後加入步驟2燙至7分熟的肥牛，三秒後立即關火，倒入步驟1裝有金針菇和萵筍的盤中。
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撒上蔥花、尖椒、小米椒、蒜蓉。個人覺得，尖椒和小米椒就是讓菜的樣子更好看。泡再湯汁裡久了會越來越辣，如果不能吃太辣的朋友，可以不用放尖椒和小米椒。
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鍋中再加油燒熱，燒至油冒煙就關火，把熱油澆到步驟5的盤中，伴著熱油滋滋滋的響聲，一碗酸辣可口的酸湯肥牛就做好啦。
總結：
金湯肥牛要使湯色變得金黃，要點就在黃燈籠辣椒醬。這是使湯色金黃的關鍵食材。
牛肉不能煮太久，煮久了肉質變老變柴，沒有口感。掌握好三秒的要領，肉質才能鮮美。
以上就是我的回答，我是食譜集，一個愛分享美食食譜的吃貨。如果我的回答能幫助到你，別忘了給我點贊、轉發加關注哦。
