第一，選魚🐠

要想做出好吃的魚丸，魚的選擇是重中之重!

魚🐠必須是新鮮無異味的，淡水魚必須選用鮮活的。海魚一定要新鮮的，最好選擇剛剛捕撈上來的。
新鮮的海魚，必須要魚鱗完整，魚鰓鮮紅，指壓有彈性，聞起來無異味，無破肚現象。
魚要選擇肉質細膩有彈性，肉厚無小刺的魚🐠，自身無特殊味道的魚🐠。如鮁魚，黃花魚，鴉片魚等。

魚選好了，好吃的魚丸就成功了一半。

第二，調製處理魚🐠

選好了魚的品種，那麼就開始調製好吃的魚丸了。

處理魚🐠，魚去鱗去內臟去頭後，大個的魚可以把它的兩片魚肉皮下來，去除魚片。小魚去頭和內臟後，如果主刺比較軟的可以不用去除如黃花魚，香片子魚🐠等。
好吃的魚丸要加入一點豬🐷的肥膘肉，這樣可以使魚丸的口感潤滑，而且有增香的作用。
取四分之三的魚肉用刀背砸剁成泥，越細越好。豬肥膘肉和魚一起剁碎剁細，拌在一起。剩下的魚肉切成小丁，把魚丁和魚泥和在一起。

調製

蔥姜用熱水浸泡晾涼後，分次加入魚泥中，邊加邊順時針攪打上勁。（蔥姜水中可以加花椒粒一起浸泡）
料酒，胡椒粉，鹽雞精加入魚泥，反覆摔打至魚泥不粘手為止。

魚泥做好後，因為蔥姜水的添加，比原來的魚肉能膨脹出20%的量。可以入冰箱冷藏一會，更加易於汆制。

第三，汆制魚丸

汆制魚丸的水溫和火候，也是製作魚丸的關鍵。

鍋中入水後，鍋底微微起小泡時，這時候的溫度應該在60-70度之間。
把魚泥用手和小勺擠成大小均勻的魚丸，一次慢慢下鍋，等到魚丸浮起變色，湯開後轉小火撇去浮沫。撈出魚丸即可食用。
魚丸下鍋一定要保持中小火，如果沸水容易把魚丸煮碎不成型。

如果一次想製作多一些的魚丸，可以在魚丸煮熟後撈出，放入涼水中浸泡一會，然後入冰箱冷凍保存。吃的時候加熱一下即可，過涼水可以使魚丸的口感有QQ的感覺。

小貼士:魚丸的製作可以不加澱粉的，如果怕粘度不夠可以酌量添加蛋清。煮魚丸的湯可以簡單的調一下味，撒點蔥花香菜，味道特別的鮮美。

73神牛

說到魚丸，你算是問對人了。在我們湖州，多水、多魚，魚的吃法非常多，其中有一種就是做魚丸，而且，還是我們這兒的一大名菜呢。每次去飯店我必點這道菜，有時在家一時興起，也會做魚丸獎勵獎勵自己和家人。魚丸吃法很多，有時會做成菠菜魚丸湯，那綠綠白白再加幾條黃黃蛋皮絲，色香味俱全，令人流口水；有時就是用鮮醬油蘸著吃，保持魚丸的原汁原味，老人、小孩都喜愛，尤其是老人，很歡迎這道菜，既營養又美味還方便。

怎麼做魚丸呢？我和大家分享分享。民間做魚丸基本用花鰱魚，花鰱魚肉質細嫩，做魚丸很合適。首先將魚收拾乾淨，去頭去尾，剔除魚骨，取出魚肉。將取出的魚肉刮淨，再放入清水漂洗清爽，把魚肉放入料理機中打碎，然後放入打蛋器中，中速打2分鐘左右，加入鹽及蛋清，繼續攪拌，並按1：1的比例加水，分次加水，一直打到魚蓉放在水中可以輕鬆浮起。鍋中加入清水，一手將魚肉擠出，另一手用調羹將魚肉刮入水中，全部完成後將水燒開約一二分鐘即可。一鍋潔白細膩營養豐富的魚丸就完成了。

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愛美食的太湖珍珠

我相信魚丸很多人都喜歡吃，自己在家制作魚丸，衛生又健康。

主料：魚一條，雞蛋，麵粉。

配料：姜米，蔥花，色拉油。

調料：鹽，胡椒粉。

做法：把魚去掉魚鱗、內臟、魚皮，把魚肉給切出來，去掉肉裡面的魚刺，用水清洗乾淨，然後用刀把魚肉剁成魚肉沫，越細越好，放入碗中，把切碎的姜米和蔥一起加入剁碎的魚肉裡，放入適量的油、鹽，攪拌均勻然後再加入雞蛋，讓蛋液和魚肉完全融合在一起，這樣魚肉也會嫩很多，再加入生粉，用手打至魚肉上勁，感覺魚肉很黏手了就可以做魚丸了。鍋中燒開水，把魚肉用手擠成丸子放入開水中煮熟即可食用，希望我的回答能夠幫助大家，覺得有用就點個讚唄！