埃莉斯941
您好！我是詩詩文文媽媽！很榮幸可以回答您的問題！
首先餃子是中國傳統美食！水晶餃也是我最愛美食之一，不僅外觀新穎，餡味也美呀！而我最愛吃的就是水晶蝦仁餃了！皮Q，餡鮮香！真美味呀！
那接下來說說水晶餃子皮是如何做成的吧！水晶蒸餃名字源於它晶剔透的外皮。那製作水晶餃子皮的原料是什麼呢？它就是馬鈴薯澱粉。它不僅讓餃子皮像水晶一樣油光透明，隱約見餡，也讓餃子口更Q彈有嚼勁。今天我們來分享蝦仁水晶餃！很期待吧！我們一起來看看吧！
1.水晶皮的主要食材有：馬鈴薯澱粉90克，澄粉60+120克，溫水110ml，開水300ml！水晶皮製作：首先取個碗，將90克馬鈴薯、60克澄粉和110克水混合。(餃子製作雖然不復雜，但建議原料磅下稱更精準！)將馬鈴薯澱粉與澄粉用筷子混合均勻。開火將300ml的水燒開，然後倒入調好的馬鈴薯澱粉和澄粉糊攪拌均勻倒入開水中，轉小火！同時用鏟子快速攪拌均勻，防止粘鍋糊了！攪拌至到混合物凝固，然後關心！將120克的澄粉倒入盆裡並將鍋裡煮好的粉團刮到幹澄粉上！由於澱粉團非常粘手，先用刮刀攪拌均勻！不燙了下手揉搓，直到乾粉與溼粉混合均勻為止！蓋上蓋子靜置備用。
2.餃子餡準備的材料有：蝦仁50粒，姜一小塊，鹽5克，雞蛋清20克、胡椒粉10克，澱粉10克、料酒10ml、香菜末適量。蝦仁清洗乾淨瀝乾水份加入料酒、鹽、胡椒粉醃製，醃製後蝦仁里加入10克澱粉，將蝦仁倒入蛋清中。起鍋倒油轉小火，將蝦仁倒入鍋中翻炒三分鐘左右，加入香菜末盛出備用！
3.接下來包水晶餃，將水晶團分成大小相同的劑子，將劑子擀成餃子皮大小，裝入蝦仁，兩面皮對粘，並壓出折皺！水晶蝦仁餃子就做好了！可以上鍋蒸了！
希望我的回答能幫到您！喜歡可以試試哦！
詩詩文文媽媽
水晶皮製作配方：
生粉120克、澄麵粉200克、食鹽3克，三種材料稱在一起拌勻，準備開水270克，倒入粉中，快速攪拌，把粉燙熟，攪拌成面絮狀，倒出案板桌，用手揉搓均勻，揉搓至沒有乾粉，加入10克豬油，再次拌勻即可，搓成光滑麵糰，用保鮮膜包住，防止風乾，包餡的時候再揪一點出來。
水晶皮的製作是非常簡單的，難就難在拍皮的過程，這是一個技術活、體力活，關於水晶蝦餃的製作教程，我已經更新了很詳細的製作教程，感興趣的小夥伴可以點擊我頭像進去主頁搜索即可。
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廣式點心賴迪
你好！很高興回答你的問題
我用的是100克的土豆澱粉、玉米澱粉100克，再50克的麵粉，用200毫升開水燙熟和麵。這種面做出來的餃子皮就幾乎是全透明的。但是也有一個缺點，就是餃子皮硬度比較大，蒸熟以後要儘快吃了，要不然稍微放涼以後就會發硬，口感不太好。
其次，一定要用開水燙熟。如果用溫水和麵的話，蒸熟以後透明度很差。所以一定要燙熟，邊倒水邊攪拌，確保把粉都燙熟。這樣蒸熟以後，才會好看又好吃。
