埃莉斯941
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茼蒿可以涼拌，方法很簡單。
食材清單
主料：茼蒿300克
調料：鹽3克、生抽10克、陳醋5克、芥末油3克、味精3克、孜然5克、五香粉5克、香油10克、大蒜10克。
做法：
1，茼蒿洗乾淨切成段。大蒜切末。
2，把準備的調料加入放入切好的茼蒿中，最後放入大蒜末，攪拌均勻裝入盤中即可。
標註1：不喜歡吃芥末、大蒜的朋友可以不放。
標註2：喜歡吃辣椒的可以放一點小米辣。
李大牛的家常菜
茼蒿清洗乾淨
燒開水焯茼蒿
撈出放入涼水中
擠幹水分切碎
放入鹽、糖、辣椒碎攪拌均勻。鍋裡放入油加熱，把熱油澆入辣椒碎上攪拌均勻
放入花生米、亞麻油攪拌均勻。完成
紫皮洋蔥
茼蒿是我特別喜歡的青菜，在北京茼蒿是指吃葉的，俗稱塘蒿；而吃莖的叫做蒿子稈，其實都是一類的菜。無論茼蒿還是蒿子稈，做的時候掌握兩個關鍵就行，不僅好吃還會減少營養損失。
1、注意焯燙的火候![]()
茼蒿和蒿子稈涼拌的話都需要焯水，但因為這類食材過於鮮嫩，所以經不起高溫長時間加熱。在家裡，我的做法是把洗乾淨的食材不用刀切，直接下如沸騰的開水中焯燙。下入食材後不要焯時間太長，只要顏色一變綠就馬上撈出來，也就下鍋最多半分鐘不到吧。尤其是湯蒿更不能時間長了，稍微燙一下就得。焯燙好之後需要馬上撈出來沖涼，否則很快就變色了。
2、注意調味的技巧
茼蒿焯燙、過涼之後要稍微擠乾淨水分，如果是蒿子稈的話，擠了水分再切成段，不僅可以少出湯，還會減少水溶性營養素的損失和變色。
茼蒿調味是關鍵，因為芹菜、茴香、茼蒿、牛皮菜等蔬菜的鈉含量較高，所以這類蔬菜吃的時候一定要少放鹽，大約比平時的涼拌菜少放一半鹽就合適。
茼蒿特別愛出湯，所以現吃現拌最合適，而且鹽不要放的早，否則會大量出湯。我比較喜歡再稍微放點藤椒油或者木姜子油，當然您撒點白芝麻或放幾滴香油也可以。其實，稍微放一點老北京涮羊肉的調料（腐乳 韭菜花和麻醬）來拌茼蒿也特別好吃！
茼蒿含有胡蘿蔔素、鎂、鉀、維生素B族、維生素C和黃酮類物質，是不錯的綠葉菜。茼蒿除了涼拌、清炒、涮鍋，還可以做餡包餃子或餛飩，並且還不用焯水，只是切忌放鹽太多！
