#@大董大懂 一日一菜（257）#
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藤萝饼是北京传统点心。现在却消失了，消失的原因很简单，没有原料。藤萝饼的原料是藤萝花。藤萝花在春末开花，是谷雨花。
梁实秋说“玫瑰花开，吃玫瑰饼；藤萝花来，吃藤萝饼”。临近“谷雨”，北京正藤萝花开。
北京小区公园里，多有藤萝，现在大多架在水泥筑的架子上。萝藤像中国画里画的一样，缠缠绕绕横生竖长，蔓条劲拔。老远就能闻见藤萝花清香的味道。
藤萝在中式园林里多做点缀。苏州博物馆有中庭，一株藤萝扶摇直上，参峨茂盛，虬蟠纠错。藤萝下有茶饮桌椅，可供游人品啜，一杯清茶可以，一杯咖啡也可，一下子，带出中西方文化交和，有一种时空交错美，融合之美。这是苏州博物馆的点睛之笔。在传统中标点现代，形成对立，层次分明，东西两界，是贝聿铭的手法。卢浮宫的玻璃金字塔，也如是。
藤萝花颜色很美，紫玉垂垂，一片淡紫色的云霞。一层层，白色透着似有似无的粉紫。这种紫色很优雅，如果爱穿这个颜色的女生，一定是淑静的；或者皮肤脂白的。
藤萝饼上市了，据说旧时的饽饽铺，门口要立上一块牌子，大书“鲜藤萝饼上市”。
紫藤花没啥味道，只是有丝丝缕缕的甜，这甜也是糖渍出来的。
藤萝饼有两种制法。用藤萝糖加胡桃白仁、榛子仁、杏仁、薄荷及小茴香末擦匀作馅。一，用面粉、白糖、香油和成面团制皮，包以藤萝糖馅，烙烤而成。形扁圆，面乳白，底金黄，质酥松绵软，味香甜盈口。二，藤萝花要在似开未开时，摘去蕊络，仅留花瓣，用水洗净，中筋面粉发好擀成圆形薄片，抹一层花生油，把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌匀，铺一层藤萝花馅儿，加一层面皮叠起来蒸。蒸熟切块来吃，花有柔香，袭人欲醉。
女作家凌叔华曾经在北京宴请泰戈尔，招待泰戈尔的点心，就是百枚新鲜玫瑰花饼和百枚新鲜藤萝花饼，茶是家中小磨磨出的杏仁茶。这一切很投合诗人的趣味，泰戈尔曾说，凌叔华比林徽因“有过之而无不及”，徐志摩称赞凌叔华，说她的文字散发着“一种七弦琴的余韵，一种素兰在黄昏人静时的微透的清芬”。旧时代文人的情愫，是干花，隔了一个世纪，还是有芬芳盈袖。
万家闭户惊风雨，东城遥望紫藤新。公园的藤萝花是公物，不能采摘，只供观赏。藤萝饼，渐渐离我们远去，成为正在消失的美味。
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京职业教育特聘专家
Specialist, Career Training Program (Beijing)
