大豆油、花生油、菜籽油……这些食用油之间究竟有何区别？近年来，哪种食用油更健康，一直都是人们关注的话题，其中，菜籽油一直被认为是最健康的食用油之一，为何菜籽油更健康？
油菜版图，全国种植1亿亩
我国油菜种植面积相对稳定，保持在1亿亩左右。主要分为冬油菜和春油菜两种。
油菜籽
中国农科院油料所副研究员胡志勇介绍， 2019年，我国菜籽油产量超过500万吨，是本土第一大食用油。但在北京的超市里，菜籽油的数量并不多。
胡志勇认为，这可能和产地、消费习惯等有关系，“一般来说，产地和消费习惯有密切的关系，产花生的地方，人们习惯吃花生油，产大豆的地方，习惯吃大豆油。油菜主要在南方种植，西北有一部分春油菜，这里的人们更习惯吃菜籽油。而在北方大部分地区，人们更习惯吃花生油、大豆油等。”
成熟的油菜角果和油菜籽
菜籽油是最健康的油吗？
油脂是人类饮食中不可或缺的元素，每一种食用油的生产者，都曾将健康作为主要的宣传内容。但对于消费者来说，如何判断一种食用油是否更有利于健康呢？
胡志勇说，“食用油的主要成分是甘油三酯，是由甘油和三个脂肪酸形成的脂。其中甘油部分是一样的，区别在于脂肪酸”。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些不同的脂肪酸有何作用呢？含量高更好还是含量低更好？
胡志勇介绍，“饱和脂肪酸摄入过多不利于健康，所以好的食用油中，含量要比较低一点儿”。一般来说，食用油中饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，且含有一定量的亚油酸、亚麻酸，就是好的食用油。但实际上，目前还没有一种食用油兼具所有的好处，避开所有的坏处。
“相对来说，橄榄油、茶籽油、菜籽油等是比较好的。而学界普遍认为，菜籽油是脂肪酸组合最合理的食用油。其饱和脂肪酸含量较少，10%左右，油酸含量为80%左右，亚油酸含量为7%左右。现在主要种植的‘双低油菜’，组合更加合理”。
不同食用油的脂肪酸组成
怎样选择食用油的搭配
尽管菜籽油是脂肪酸组合最合理的，但仍不能满足人们对植物油脂的需求。胡志勇说，“日常饮食中，尽量选择几种油交替使用，也可以根据习惯选择一两种主要食用的油，同时少量搭配其他的油，作为调剂，补充必须的微量元素”。
那么各种油料怎样选择呢？胡志勇说，“菜籽油较均衡，但缺少亚麻酸，可以搭配亚麻籽油、紫苏油等，这两种是单项冠军，亚麻酸含量在60%以上，当然，其他脂肪酸含量少，不宜作为主用的油。大豆油油酸含量少，亚麻酸含量几乎可以忽略，所以要搭配其他油。花生油的饱和脂肪酸含量较高，接近20%。
此外，使用方法的不同，也影响着食用油的选择，胡志勇介绍，“高温用油要稳定性比较好的，不易在高温下氧化，比如煎炸的，对稳定性要求最高，而饱和脂肪酸含量高的，稳定性最好，比如棕榈油、动物油等。炒对稳定性的要求次之，油酸含量较高的油比较合适。比如菜籽油、橄榄油。至于稳定性较低的油，则不宜加热，一般用来拌凉菜即可，比如芝麻油，也就是香油。”
