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您好，很高兴回答您的问题
下厨做饭看似简单，其实也是很有学问的，关于做饭的基本技巧，聊几点心得吧
1，食材搭配，首先知道要吃什么，准备食材的时候基本就要考虑到做成什么，需要准备些什么，准备多少。
2，营养搭配，俗话说荤素搭配，比如最简单的蕃茄鸡蛋，姜配红肉，蒜配白肉，蛋白质(肉蛋类)，维生素(果蔬类)，碳水化合物(主食)是三大营养基础要素，做饭时要均衡搭配。
3，烹饪方式，煎煮蒸炸，根据食材特性和口味来选择方法。
4，调味，酸甜咸辣香，常用的调料备齐，醋酸，盐咸(基础)，糖提鲜，生抽鲜咸，老抽浓咸上色，料酒去腥，胡椒花椒增香，一般醋配糖，辣配麻，咸配香，口味和用量要花时间摸索。
5，火候，火候是要根据烹饪方式来调节的，也是比较难掌握的部份，但只要经常做就能掌握到分寸。
希望我的回答能帮助到您
豆爹探味
在厨房你要有三个好朋友(基本技巧),不想附图我希望你看完文~
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........
(一）一个愿意吃你做菜的好朋友
记得四年前我开始进厨房的时候,每一餐之前一定看食谱并且按部就班的做菜,调味料买了一堆,食材也缺一不可,没葱绝对不能用蒜来取代,还是经常做出暗黑料理,但我的妈妈每一餐都吃的津津有味,侄子侄女也被我养肥了好几斤。
他们的笑容让我在闷热的厨房,做出一道一道美味的料理。
你想下厨做饭的第一个技巧一定要有支持的因素,否则不光不会进步,还很容易放弃继续叫外卖的。
（二）一个慢慢熟悉发生感情的好朋友(锅具)
常常看别人做菜好像很容易,不沾锅,气炸锅,蒸汽锅,微波炉,电锅,压力锅................太多太多了!然后搞的整个厨房一堆锅,最后全部变成摆饰😭
中华料理的厨师们所使用的锅具都很简单,想做出好吃的家常菜其实锅具不需复杂，
目前我的厨房严格说起来只有四个锅具：
(1）40年的不锈钢中华炒锅
(2) 大同电锅
(3) 铸铁锅（汤锅)
(4) 平底铁锅
以上四个锅具我可以做出几百道佳肴,但在一开始的时候我嫌弃他们,被网上的卖家诱惑下花了不少冤妄钱。
好朋友要靠长时间相处后了解秉性,锅具更是如此。
（三）一个暸若指掌的好朋友（冰箱）
一日三餐,今天要吃什么？这问题绝对受限冰箱里有什么？怎么搭配?
一直不断采买只会造成食物过剩(这点我控制的很好,陆续会推出#剩菜再制的专栏)过剩的食物更为威胁到地球的生态。
食材没有绝对的搭档,不要被一些食谱绑架,炒菜不一定要蒜头,凉拌也可以没有香油,掌握好冰箱里食物的新鲜程度,美食无国界创意会有意外的收获。
宅家是私廚、旅行是小俠、美食無國界、有故事的旅行才有魂～
與你分享～食與旅的故事！
江湖小俠
做饭一种享受，和人的心情是一样的，心情好就能做出很好的美食。还的对所有的食材有所掌握，深得美学和营养学的精髓，还要对切菜的功夫和对火侯一定的掌握。
下厨房新手必须掌握的基本技巧。
1.炒蔬菜要大火，还要热锅凉油。可以先把锅烧的热一些 或者冒点烟都没什么关系，然后加油，接着撒上蒜末和蔬菜一起翻炒，这样丝毫不会营养流失也不会影响蔬菜的口感，而且还很健康。（所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适尤其是蔬菜一类的，久炒久熬，损失的营养就较多）蔬菜焯水时加点盐，再把蔬菜投入，之后加点油，在盐的渗透下，蔬菜中所含的色素会充分的显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，不仅可以保持蔬菜较长时间内不变色使颜色更鲜艳、更脆嫩。
2关于油炸的油温问题，我们可以用一根木筷子来测量，木筷子伸进去，感觉筷子表面有大量的泡泡，这个时候油温大概就有6.7成了，这个时候油温是比较适宜的。为了保证油炸物质量，炸东西的时候需要尽量控干水分，保持温度，不然水可能会乱溅。如果需要食物更加酥脆就的需要复炸，我们的再次把油温烧热，感觉油再次开始冒泡，有些青烟的时候就可以丢进去再次迅速锁住水分，将外皮变得酥脆。千万记住不要炸太久，一般看炸物大小，包裹物的厚度，20秒上下即可。
3.不同肉类切法不同，橫切牛肉、竖切猪肉、斜切鸡肉。猪肉肉质娇嫩，肉中筋少顺着切就可以。肉牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断。鸡肉和兔肉最嫩肉，肉中几乎没有筋络，顺斜着纤维纹路切。做好后才能保持菜肴形态整齐完美，否则做好的菜肴会变成粒屑状。
如果让肉更嫩一些，腌制肉一定要用上水淀粉。还会放一些调料.生姜，胡椒粉：都是用于去腥，盐和糖是用来入味，生抽是用来上色。这几样都不可少的，然后要用手来回多抓几下好更入味。
4.为了健康要少吃盐，放盐的时间也要恰当，如叶类的在关火前放就可以，根茎和肉类的可以在8.9分熟的时候放最位合适。
5.勾芡是什么.怎么样勾芡最加合适。勾芡，很简单就是用淀粉水将料理的汁水收住。包芡，薄芡，糊芡等技法，但这里不赘述，我们只需要知道勾芡就是起到收汁，挂浆效果的烹饪技巧就行。土豆淀粉的黏性比较大，收汁挂浆的时候能够起到增稠的效果，很多美食都会将土豆淀粉作为勾芡首选。像是做蒸排骨需要上粉抓腌.我都会用土豆淀粉，蒸出来的效果会比较好
