碧落灵犀
感谢提问，我来谈谈我的理解。
安迪作出这样的选择是他思想变化的必然结果。入狱27年，让他明白了比财富更重要的东西，比如生命、希望、自由和爱。
首先，安迪的不幸是从银行家这个身份开始的。
安迪在入狱前就是大银行家。银行家所拥有的东西，他曾经都有过。名望、美女、财富、权利，这些都是世俗眼里最能代表“成功”的物质。所以影片中安迪的角色定位在“大银行家”才能更大程度上凸显“救赎”的意义。
安迪一直都深爱着自己的妻子。虽然影片没有具体交代他入狱前的很多境况，但从他和瑞德的对话中可以看出，安迪并没有尽到做丈夫的职责。他不曾扣下杀死妻子的板机，却是那个将她推给其他人的助力。这才导致了悲剧的发生。
其次，狱中27年，囚牢生活方显自由的可贵
人都是要遭遇灭顶之灾，才能真正看清楚最重要的东西。只有当疫情威胁到生命，我们才明白光活着就值得感恩了；只有当失去健康，我们才明白比起财富地位，身体才是最金贵的。
因为知道自己是无罪的，安迪从入狱那天就开始了他的越狱计划。从大银行家到阶下囚，安迪处处受到不自由规则和人为的约束。落差越大，渴望自由的决心就越强烈。他保持着原来的爱好（音乐、雕刻、下棋）来对抗体制化的腐蚀，来保持心中对于希望和自由的渴求。最终当他忍受着500码的恶臭爬出下水道，驾着红色敞篷跑车行驶在太平洋沿海，那个迷人的微笑仿佛在说，自由无价。
最后，给自己希望，也给他人带去希望，回归“救赎”本质
《肖申克的救赎》不止是一次对安迪的救赎，也是对整个监狱体制化的救赎。他用亲身经历带给了身边人无限的希望。影片最后，安迪租了条小船，等待他的好朋友瑞德。
题主问，为什么他在拿了典狱长的钱后，不利用自己的学识多挣点钱？为啥要去墨西哥那么偏远的地方开小店，租小船？
这个世界上，有着比财富重要得多的东西。安迪已经穿过了人生的种种迷雾，到达了彼岸。
女神故事圈
银行家安迪是《肖申克的救赎》这部电影中的主人公，在电影中，他被误判两项杀人罪，入狱后十九年成功越狱，在锡瓦塔内霍度过余生。
我认为，银行家安迪之所以这样选择，有以下几个原因：
1.他的身份
在肖申克监狱里时，银行家安迪暗中帮典狱长做假账贪污。为此，他特地创造了一个不存在的人，来承担这些罪名。最后越狱时，他把这个不存在的人的相关证件全部拿走了，让这个人成为了自己，这能让他躲过之后警察的追捕。
不过，虽然安迪现在有假身份可用，但他没有去整容，外貌没有改变。熟人或者曾经的同行想要认出他，并不是一件很困难的事。
如果重新成为银行家——银行家是一种光鲜亮丽的职业，与其对应的是媒体的争相报道，上流社会间的互相熟知——他被发现真实身份的概率就会增大很多。安迪也许是不敢冒这个险。
2.他的欲望/心态
在监狱这么多年，银行家安迪对寻常人追求的东西，比如名或利，已经看淡了。之前天天与钱打交道的他，在监狱里做的事是踏踏实实的事业——翻新图书馆、帮助狱友获得高校文凭，让他们出狱之后能更好地生活。
20年养成的习惯很难改变，因此，出狱后他也许没有再做银行家的欲望了，他更喜欢做个普通而温暖的人，继续做着他想做的事业。
3.他希望获得真正的自由
安迪在肖申克监狱里是个救世主形象，他救赎了其他狱友，让他们重新看到了生活的曙光。但是，没有人来救赎他，除了他自己。
在影片后半段，汤米被杀后，他跟瑞德吐露心声：虽然妻子不是自己杀的，但是是他自己导致的，如果不是把她从自己的生活中赶走了，说不定她就不会出事。
他在那时也第一次提到了锡瓦塔内霍，提到了它位于太平洋边上，提到了墨西哥人称太平洋为“没有记忆但是温暖的地方”。
这就说明了他当时的心理状态：觉得自己还是有负罪感，希望自己有一天能放下曾经的记忆，在余生好好生活。
等到他有朝一日，真正放下了，也许他才能获得他想要的，真正的自由吧。
总结：安迪选择在一个偏僻的地方度过余生，而不是去做银行家，一个是因为自己的身份不方便；一个是因为他已经没有了当银行家的欲望；还有就是，他想要救赎自己，获得真正的自由。
碧落灵犀
《肖申克的救赎》这一部电影真的是很经典了，好电影不管看几遍都是发人深省，令人感动的。
我认为安迪选择在偏僻的地方度过余生，可能是因为安迪在监狱里经历了太多，他只想在清净安逸的地方享受生活，享受自由。
