炖蒸，即隔水炖，把食材与水放入炖盅，放入蒸器隔水炖制几小时。
此蒸法，水沸汤不沸，食材完整如初，汤水清澈如茶，汤清菜明，味道鲜幽。
各式风味在瓷骨盅中，本草有其甘鲜，肉质有其鲜嫩。而蒸汽将它们凝练出最鲜美的状态，时间让它们彼此融合。
广式的原盅炖汤便是如此，就像一道椰子炖鸡，用一颗海椰皇，在慢火熬炖下，就能将老鸡的味道全吊出来，甜而不油，带有椰子香。
如今年尾，天气转寒，一碗炖汤足以暖胃。
很多来广东的人，在夏天感受过糖水的清凉，在早晨惊叹于早茶的悠闲，但在冬日，最念念不忘的，也是那一盅慢火蒸炖、暖胃润心的汤。
因为这一小碗汤，慢火细蒸几个小时，这里面饱含的是耐心与真诚。
食单「 椰子炖鸡 」：鸡肉焯水后备好，椰子、姜片、枸杞备好，依次将椰子放入，鸡肉放入，佐料放入，可加清水，亦可加椰子水。放入锅中大火转中火蒸。
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