食物，不僅僅是填飽肚子那麼簡單，更是一個物質載體，承載著埋藏在我們記憶深處的兒時味道，時不時的就會冒出來，挑撥著你的味蕾，那是記憶裡熟悉的味道，幸福的味道，每當想起，就會不自覺的嘴角上揚。
縱使現在錦衣玉食，但最饞的莫過於媽媽做的潔白如雪的米發糕，在那個物質匱乏的年代，米發糕對於我們來說就是人間美味，只要聞到從廚房裡飄來的米發糕的味道，都會第一時間衝進去，拿起一個，狠狠地咬一口，細細品嚐，鬆軟香甜，軟糯中帶著Q彈，越嚼越香，回味無窮。就算現在我的面前有米發糕和奶油蛋糕，我依然會毫不猶豫的選擇米發糕，相信很多人都是。
其實米發糕的做法並不難，原料也很簡單，但是做不好，就會發粘，像沒熟一樣，今天我就給大家分享2個小竅門，使大家做出來的米發糕鬆軟香甜，Q彈有嚼勁。
大米發糕---做法簡單，鬆軟香甜不發粘，Q彈有嚼勁
食材： 大米（秈米）300克、剩米飯1勺，白糖30克、普通麵粉30克、酵母5克、清水120毫升。
過程：
1.大米清洗乾淨以後裝入碗中，加入清水浸泡一晚，天熱要記得放冰箱冷藏，防止變壞。這裡需要說明一點，做米發糕儘量選擇粘稠度低一點的秈米，這樣成功率會更高，但是如果家中有陳米，不管是秈米還是粳米，都可以拿來做米發糕。米越陳，做出的米發糕越好吃，米發糕，就是家中陳米的好去處。
2.第二天把泡好的米多清洗幾遍，控幹水分以後放入破壁機內，再加入120毫升清水，最後加入1勺剩米飯，這樣做出的米發糕就不會發粘，用果蔬汁功能，攪打成細膩的米漿。
3.打好以後裝入碗中，加入白糖、酵母、麵粉攪拌均勻，加入少許普通麵粉可以幫助米發糕更好的膨脹。
4.攪拌好的米糊，稀稠度適中，稍微偏稠一點點，米漿越稠，米發糕就越蓬鬆。蓋上保鮮膜，發酵至2倍大。
5.發酵好的米糊體積明顯變大，表面有很多的小氣泡，麵糊會變得更加的粘稠，加入適量的葡萄乾，攪拌均勻。
6.準備一個容器，先鋪上一層油紙，在底部和周圍抹少許油防粘，倒入米糊，八分滿即可，蓋上蓋，二次醒發20分鐘。
7.醒發好以後在表面撒上少許黑芝麻，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，冷水上鍋，水開以後大火蒸40分鐘。
8.蒸好以後不用著急開蓋，關火再燜5分鐘，否則米糕容易塌陷。
9.放涼以後就可以脫模了。
成品圖：這樣做出來的米糕鬆軟香甜有嚼勁，還不發粘，內部組織也很細膩，滿滿的小時候的味道，那麼你還等什麼呢？趕緊動手試試吧。
—丹姐叨叨叨—
1.大家也可以直接用超市買的粘米粉，水和粉的比例1:1就可以。
2.米發糕中加入1勺剩米飯，是米發糕不會發粘的關鍵一步，大家別忘記哦。
3.做米發糕儘量選擇陳米，米越陳，米發糕越香，這是第二個小竅門，大家都記住了嗎？
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