食物，不仅仅是填饱肚子那么简单，更是一个物质载体，承载着埋藏在我们记忆深处的儿时味道，时不时的就会冒出来，挑拨着你的味蕾，那是记忆里熟悉的味道，幸福的味道，每当想起，就会不自觉的嘴角上扬。
纵使现在锦衣玉食，但最馋的莫过于妈妈做的洁白如雪的米发糕，在那个物质匮乏的年代，米发糕对于我们来说就是人间美味，只要闻到从厨房里飘来的米发糕的味道，都会第一时间冲进去，拿起一个，狠狠地咬一口，细细品尝，松软香甜，软糯中带着Q弹，越嚼越香，回味无穷。就算现在我的面前有米发糕和奶油蛋糕，我依然会毫不犹豫的选择米发糕，相信很多人都是。
其实米发糕的做法并不难，原料也很简单，但是做不好，就会发粘，像没熟一样，今天我就给大家分享2个小窍门，使大家做出来的米发糕松软香甜，Q弹有嚼劲。
大米发糕---做法简单，松软香甜不发粘，Q弹有嚼劲
食材： 大米（籼米）300克、剩米饭1勺，白糖30克、普通面粉30克、酵母5克、清水120毫升。
过程：
1.大米清洗干净以后装入碗中，加入清水浸泡一晚，天热要记得放冰箱冷藏，防止变坏。这里需要说明一点，做米发糕尽量选择粘稠度低一点的籼米，这样成功率会更高，但是如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。米越陈，做出的米发糕越好吃，米发糕，就是家中陈米的好去处。
2.第二天把泡好的米多清洗几遍，控干水分以后放入破壁机内，再加入120毫升清水，最后加入1勺剩米饭，这样做出的米发糕就不会发粘，用果蔬汁功能，搅打成细腻的米浆。
3.打好以后装入碗中，加入白糖、酵母、面粉搅拌均匀，加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀。
4.搅拌好的米糊，稀稠度适中，稍微偏稠一点点，米浆越稠，米发糕就越蓬松。盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
5.发酵好的米糊体积明显变大，表面有很多的小气泡，面糊会变得更加的粘稠，加入适量的葡萄干，搅拌均匀。
6.准备一个容器，先铺上一层油纸，在底部和周围抹少许油防粘，倒入米糊，八分满即可，盖上盖，二次醒发20分钟。
7.醒发好以后在表面撒上少许黑芝麻，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，冷水上锅，水开以后大火蒸40分钟。
8.蒸好以后不用着急开盖，关火再焖5分钟，否则米糕容易塌陷。
9.放凉以后就可以脱模了。
成品图：这样做出来的米糕松软香甜有嚼劲，还不发粘，内部组织也很细腻，满满的小时候的味道，那么你还等什么呢？赶紧动手试试吧。
—丹姐叨叨叨—
1.大家也可以直接用超市买的粘米粉，水和粉的比例1:1就可以。
2.米发糕中加入1勺剩米饭，是米发糕不会发粘的关键一步，大家别忘记哦。
3.做米发糕尽量选择陈米，米越陈，米发糕越香，这是第二个小窍门，大家都记住了吗？
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