小时候每逢快要过年，最期待的就是妈妈做的各种炸货，炸麻花、小酥肉、脂渣等等。馋嘴的孩子们眼巴巴的守在灶台前，等着长辈们把刚出锅，正冒着热乎气儿的炸酥肉递到我手里。那种满心的期待和吃到后的满足感，真是童年幸福的记忆。
来吧，炸酥肉啊！忘记生活的不开心，抛开所有的烦恼，翻滚的小酥肉才是当下最真实的慰籍！
干炸小酥肉的用料
猪里脊肉 260克，盐 5克，花椒粉 适量，红薯淀粉 80克，鸡蛋 2个
干炸小酥肉的做法步骤
步骤 1
里脊肉切片再切成条，厚约3毫米。肉片放入大盆，加入一半的盐和现磨花椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制半小时。
步骤 2
红薯淀粉中磕入鸡蛋，搅拌均匀。调好的裹糊浓稠，可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散。
加入剩下的盐和花椒粉，拌匀。
步骤 3
将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
步骤 4
起油锅，烧至6成热，伸一根木筷子进去，会起密集的小泡泡。保持中偏小火，下肉条，一定要一条一片条的放，别一坨就下去了，肉条入锅数3-5秒会浮起，就是油温合适了。
步骤 5
炸至两面微黄的时候捞出控油。
开大火，油温升至7成热时，再复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。
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二哥秘籍：
1. 最好选择里脊肉，这种肉口感最好，不柴，有嚼劲儿又不腻。
2. 一锅也别炸太多，要分多次炸，炸的时候注意翻面。
3.淀粉糊搅拌，一开始会有很多的小疙瘩，没关系，盖保鲜膜静置20分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液。
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