俗话说："秋吃萝卜赛人参"，每当到了秋冬交接之际，水嫩的萝卜就会应季而生，尤其是做成萝卜丸子，倍受北方家庭所爱。 因为在北方人的餐桌上，不管是肉丸，还是素萝卜丸子，在我家的餐桌之上，一周至少会出现一次。所以每到周末，我都会小炸一锅萝卜丸子，出锅后萝卜丸子酥脆焦香，咬一口满嘴都是脆脆的菜香味，营养味美，即便是用来做汤，既省时有方便。
很多时候我们在制作萝卜丸子的时候，都习惯放入面粉或者是淀粉，但有一点不知道大家注意了没有，放入面粉或是淀粉做出的丸子，要是搁置之间长，很容易回软，那样不仅吃起来不仅不会酥脆，而且还吃不出萝卜的酥脆感，还不鲜香，那究竟该放什么好呢？
经过讨教厨师朋友，和自己反复用各种方法才明白，炸萝卜丸子的时候，采用一些面包糠不叫适宜。一般来说，在炸薯条、炸鸡翅时，都会用一些面包糠，因为面包糠不仅能使油炸食品酥脆，而且还能使膨酥，所以我在炸制萝卜丸子时，放入了适量的面包糠能使丸子起酥，而且比放入面粉和淀粉要好吃的多，接下来和大家分享好吃的萝卜丸子。
【油炸萝卜丸子】——外酥里脆，鲜香味美，简单易学
【食材】：青头萝卜1个、鸡蛋2个、胡萝卜1个、豆腐一小块、香菜适量。
【辅材】：植物油适量、食盐5克、胡椒粉2克、十三香5克、泡打粉5克、面包糠适量。
【制作方法】：
第一步：先将萝卜洗净，洗不干净的地方用刀削除干净，用擦丝器擦成细丝，胡萝卜用同样的方法擦成细丝，放在刀板上加入食盐剁碎，再攥干水分，豆腐用刀压扁剁碎，香菜切成碎末放入盆中备用。
第二步：盆中加入食盐、胡椒粉和十三香、泡打粉、面包糠搅拌均匀，然后打入2个鸡蛋搅散拌匀备用。
第三步：将拌好的馅料用手抓起，用虎口挤出来，用勺子挖成大小一致的丸子。
第四步：锅中加入适量的植物油烧至七成热，边挤边下入锅中，当丸子浮上锅面，用筷子轻轻翻动几次使丸子均匀受热，然后再转中小火炸之两面金黄时捞出控干油就可以上桌啦！
炸萝卜丸子放入淀粉和面粉有错吗？
炸萝卜丸子，放淀粉还是放面粉？全错了！教你正确方法，外酥里脆。其实炸萝卜丸子，很多人都会习惯性的采用淀粉和面粉，这样的做法有错吗？其实没错，只是这样炸出的丸子，趁热吃酥脆可口，如果搁置凉以后吃，就会回软，就失去了酥脆的口感。
该如何制作出晾凉后也会酥脆的萝卜丸子呢？
其实这也并不难，放一点泡打粉和面包糠，丸子晾凉也不会回软，照样也是酥脆可口的，因为泡打粉能使丸子膨胀，而面包糠属于膨化食品，也能使丸子在炸制的过程中变得酥脆好吃，且晾凉后也不回软。
【总结】
炸萝卜丸子，炸萝卜丸子，放淀粉还是放面粉？其实放入淀粉和面粉也能做出好吃素丸子，但是如果吃不完搁置一会就会回软，如果我们放入一些泡打粉和面包糠，晾凉后也不会回软的。
