鮮味，是五種味覺之一，這種鮮味其實是一種化學物質，叫“穀氨酸鈉”，廣泛存在於各類蛋白質中，尤其是魚類等海鮮，含量更高，這種化學物質也是味精的主要成分。人一旦缺乏蛋白質了，就迫切的希望能吃到比較鮮的東西，而各種肉類能迅速的補充蛋白質，滿足人體對鮮味的需求，所以人饞了就想吃肉是有原因的。
鮮味不僅存在於大魚大肉中，很多菌類、蛋類也含有大量的“鮮味”，春季氣候逐漸變的比較暖和，對脂肪較多的肉類需求也越來越少，清淡但鮮味十足的菜餚更受人歡迎，我在家經常做一道“燴三鮮”的菜，把鮮味全都聚到一起了，不用加一點味精，吃起來比魚肉還鮮，而且脂肪含量也低，是春季的一道好菜，家人幾天不吃就嘴饞，每次上桌都不夠吃，做法分享給大家。
燴三鮮
所用食材：口菇10個，蝦仁10個，雞蛋1個；姜、蒜少量，料酒半勺，胡椒粉1調羹，生抽1勺，糖半勺，鹽適量。
第一步：口菇清洗乾淨後切厚片，蝦仁解凍後加入半勺料酒、1調羹胡椒粉抓勻醃製，雞蛋加鹽打散。
第二步：煮鍋中燒水，加入口菇片煮上2分鐘後撈出，去除草酸。雞蛋炒熟備用。
第三步：炒鍋內加入適量的油，加入薑絲和蒜瓣爆香，加入蝦仁炒制變色。
第四步：將焯過水的口菇倒入鍋中，中火翻炒2分鐘至草菇熟透。
第五步：加入半碗清水，加入炒好的雞蛋，1勺生抽，半勺糖，適量的鹽燜煮3分鐘後出鍋。這樣一份鮮味十足的燴三鮮就做好了。
——老井說——
蝦仁、口菇、雞蛋三樣食材都含有大量的穀氨酸鈉，春天的口菇更是鮮味十足，滑嫩好吃，這道菜就沒有必要過多的放生抽、味精等提鮮了，加入少量的水燜煮一會，鮮味自然就散發出來了。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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