中国东南地区饮食文化受多种文化的影响，在张起钧学者《烹调原理》一书中提到粤菜和江苏菜具有商业气，粤菜还沾了些“洋气”。粤、闽、港、澳等地的菜肴在中国独树一帜，此地的厨师善于汲取中西烹饪技术的精要，根据本地人的口味、嗜好、习惯等进行大胆改良和锐意创新，形成了特色菜式。
1，明炉烤乳猪
广州名菜，早在西周时代，“炮豚”已列入“八珍”之一，后来在《齐民要术》中也记有烤猪的制作方法，清代经广东厨师改进，烤乳猪造型更加美观。
2，东江盐焗鸡
广东名菜，始创于广东东江一带。据《归善县志》记载，300多年前在今天的惠州等地，一些盐场为了保管熟鸡，有人把熟鸡用纱纸包好以后放入盐堆保藏。这种经盐腌过的鸡肉鲜香可口，别有风味，但是鸡咸香可口的程度受腌储时间的长短影响，风味有所不一。当地厨师研究发现，生的鸡经烫盐焗制，现做现吃鸡的滋味更加诱人。从此，这种鸡就成为了宴会上的常备佳肴，至今盛名不衰。
3，佛跳墙
福建名菜，据《中国名菜谱》记载，此菜出现在清光绪二年。当时福州杨桥巷官钱局有一个官员宴请他的上司布政司周莲时，官员的妻子下厨烹制了这道菜，周莲很爱吃，事后便携带衙厨郑春发登门求教，学得其法又加以改进。光绪三年，郑春发与人合开“聚春园”菜馆，便把这道菜推向了市场，食客高兴吟诗称赞，说这道菜飘香诱人。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来......”众人应声叫绝，拍手称奇，从此这道菜就正式命名为“佛跳墙”。
4，纸包鸡
广西名，是1923年由梧州厨师官良所创制。刚开始时梧州纸包鸡多为官僚、巨商、富家所享用。后来官良受聘到粤西楼酒家主厨，梧州纸包鸡也就出现在了市井当中。1926年左右，当时的两广总督陈济棠因爱吃梧州纸包鸡，把它带到了广东。不久，梧州纸包鸡在港、澳、东南亚一带也出了名。纸包鸡传到广东以后有三个变化，一是将包鸡的纸改为“糯米纸”，这样食用时可以连纸一起食用，省去了拆纸的麻烦；二是调味时改用蒜蓉、豆豉等，使鸡的风味更佳；三是鸡肉由块状变为厚片，条状或者是粗丝，更便于入味。
5，老友粉
广西名吃，已被录入南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不太过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步。米粉滑爽劲道、弹性极强。与脆笋丝和肉末搭配食用，是一种非常酣畅过瘾的享受。桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其吃法多样，比较讲究的卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各种各样的佐料熬煮而成，香味浓郁，卤水的用料和做法不同，大致有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、酸辣粉、马肉米粉等等。
