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掛耳咖啡和現磨咖啡屬於咖啡的某種形式，大家都知道，咖啡豆會經歷一系列的過程，變成可以入口喝的一種飲品，那麼掛耳和現磨究竟有什麼區別，那種更好？我自己也是非常喜歡咖啡的，很高興來跟大家一起討論這個問題。
從咖啡豆到咖啡，中間都經歷了些什麼？
從咖啡生豆採摘開始，經歷一系列的處理，比如先進行日曬或者水洗，將咖啡豆外面的一層果皮去掉，得到咖啡生豆，再經過烘焙，得到我們平常看的最多的呈棕褐色的咖啡熟豆（當然，不同豆子、不同烘焙程度豆子顏色不一樣）。再由磨豆機磨成粉末，最後進行萃取——萃取的方式非常多，比如意式機、手衝壺、摩卡壺等等方式，最後就得到一杯散發著香氣的咖啡。
以下分別是咖啡果實（新鮮採摘下來的未脫果皮的）、咖啡生豆、烘焙好的咖啡熟豆。
掛耳咖啡是什麼
掛耳咖啡，是以它的外觀來命名的：將咖啡豆磨成粉，裝入濾袋中密封起來，衝飲的時候，撕開袋子，將兩邊的紙板拉開、沿虛線折起形成一個可以掛在杯子兩邊的“掛鉤”。
掛耳咖啡相當於是集成了磨豆機、電子秤、濾紙、濾杯的功能，不需要任何額外的器具，最最簡陋的，只需要一個杯子和一壺開水就好。當然有的朋友說衝掛耳還需要一個手衝壺，我覺得搞那麼複雜那是不是就違背了掛耳的初衷呢？能有手衝壺，難道還不能再買一款濾杯和濾紙做現磨手衝嗎？
我每次衝掛耳，就是直接將開水（差不多88度到92度之間，具體根據豆子品種和烘焙程度不同而不一樣，總之沸騰的水涼一會再用）倒入掛耳包中，先進行悶蒸，最後按照自己的口味繼續倒入一定量的開水即可。簡直是懶人福音，可以說整個操作不會比速溶麻煩多少。
現磨咖啡
現磨咖啡，顧名思義，指的是咖啡豆到萃取之前才將其磨成粉末，然後進行萃取的操作。它可以指一大類的咖啡製作，不限於使用何種器材，只要能保證咖啡豆新鮮以及萃取之前才進行磨粉，都可以叫做“現磨咖啡”。
我們熟悉的各種花式咖啡：拿鐵、卡布奇諾、摩卡等，或者製作單品使用虹吸壺或者手衝進行萃取，或者是冰滴、冰釀……都是屬於現磨咖啡的。
這些都是現磨：
那到底是哪種更好呢？
我認為要分情況。
1、從新鮮度和口感上來說
大家看描述，應該可以看出兩者的區別了，現磨咖啡我們至少需要咖啡磨豆機以及咖啡萃取器具，而掛耳咖啡則最簡陋的只需要一壺熱水。
但是，咖啡豆是非常易於與空氣發生作用的，也就是我們說的氧化，磨成細粉的咖啡豆則更容易發生氧化：因為表面積大大的增加了。而氧化帶來的，就是咖啡香味的逸散和咖啡風味的流失，所以精品咖啡店是非常注重咖啡豆的新鮮程度和保存方法的：烘焙完成的咖啡豆，在經歷3-7天的養豆期之後，風味和口感都會達到它的“巔峰狀態”，之後就會慢慢的下降，直至變得再也不適合於入口了。通常這個期限是2周，而且需要密封保存。而磨粉之後保質期就更短了：只有幾分鐘，因為咖啡粉隨時隨地都在跟空氣反應，風味無時無刻不在流失。
因此，如果從新鮮程度上來看，現磨咖啡肯定是要比掛耳咖啡好的，同樣的豆子、同樣萃取條件，現磨的會比掛耳的風味好上一截。在幹香、溼香以及口感、餘韻上，都要更勝於掛耳咖啡包的。
2、從方便製作和便攜性上來看
在便利性上來看，我們不可能每時每刻想喝咖啡都能來上一杯現磨，因為首先你得備齊設備，其次，你得操練技術，再次，若是遇上外出旅行等場景，攜帶那麼多設備也是不太現實的。
從這個角度來說，掛耳雖然犧牲了一部分新鮮度和口感，但是在便利性上卻是大大的提升了。而且很適合於不太愛折騰、以及那些辦公室白領、學生黨、以及外出旅行的人們，在口感和便利性之間取得了一個很不錯的平衡。
不過掛耳咖啡包的選擇也很重要，不是所有的掛耳咖啡包都能達到一個“好喝”的標準，跟咖啡豆的新鮮程度、豆子本身的來源、烘焙的好壞，以及包裝能否密封隔絕空氣，都會有一定的關係。我自己常用的購買掛耳，就是去到當地的一些精品咖啡館，進行當場購買，一來可以保證咖啡豆的品質和新鮮度，第二，也可以多幾種口味的選擇。
總結
現磨咖啡的新鮮度是肯定要好於掛耳咖啡的，這就決定了現磨的香氣、口感、餘韻等都比掛耳要強，但是要論便攜性，那就大不如掛耳了，如果多注意一下掛耳的選擇，其實掛耳也是在便利性和口感上做到了一個平衡，雖然口感差些，但是勝在方便呀！
大家對掛耳和現磨都有哪些看法呢？歡迎在評論區討論～
我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。
Tian甜品研究所
不知道我都不喝咖啡
農村西小妹
掛耳咖啡和現磨咖啡哪個更好？我總結了以下幾點！ 1:掛耳的話 粉不新鮮 風味沒有手衝口感豐富 粉量少 衝煮過程比較簡單 風味單一 2:而手衝的話 可以選擇豆子 研磨度 豆子的新鮮程度也比較好 新鮮度就代表你可以品嚐到的風味更加豐富 各種果汁口感 花香味 醇度 酸度 也會更明顯 咖啡主要注重的的就是豆子的新鮮度 和衝煮手法的改變產生不一樣的口感 也是手衝所帶來的的感受 這些是掛耳所帶不來的 所以比起掛耳咖啡更加推薦和手衝 一方面是因為手衝咖啡可以跟咖啡師進行交流 而掛耳咖啡只是單一的沖泡！
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