食全食麥
原料
炸豬皮 ( 適量)
白菜 (適量)
紅棗 (適量)
薑片 適量
蔥段 適量
紹興酒 一小匙
鹽 適量
高湯 適量
胡椒粉 適量
花菇（蒸煮） 適量
1.花菇置大碗加入蔥、姜、水，乾貝另置一碗兌入米酒，二者一起放入電鍋蒸30分鐘。
2.將桂竹筍、蹄筋、刺參、魚皮分別入滾水川燙備用：刺參需預先洗淨冷水發泡後切大塊；蹄筋若買乾貨亦同，但需浸泡一整夜。
3.將芋頭、栗子、鳥蛋、排骨、蒜頭分別油炸：蒜頭最先，使熱油充滿蒜香；排骨最後，避免醃醬混濁熱油。鳥蛋可先浸泡醬油增加色澤；芋頭切塊可炸久一些以使外焦內軟；排骨事先以醬油、蒜末、姜泥、香油醃15分鐘。
4.取一大甕，底部先鋪白菜，將其餘食材依序放入，上置薑片、蔥段，加入蒸花菇的水、蒸乾貝的酒、倒入高湯至九分滿，加紹興酒、少許鹽、胡椒粉調味
5.大甕上以保鮮膜包覆，入電鍋蒸90分鐘即完成。
珍Vlog
中國八大菜系之一的閩菜，有一道響徹海內外的名菜“佛跳牆”，也被稱為滿壇香，創始於清朝初年的福建省福州市，深受古時的文人墨客和官家貴族們的喜愛，而它有什麼神奇的做法呢，下面咱們來仔細研究一下。
原料考究，用料豐富，營養均衡，是山珍和海味的完美結合，有：鮑魚、海參、乾貝、花膠、魚翅、鵪鶉蛋，老母雞，羊肚菌，猴頭菌，花菇等。
做法：先準備好一個罈子，1.底部放入薑片，2.上面鋪上羊肚菌，花菇，猴頭菌，3.再放入乾貝，花膠，魚翅等，最後放入鮑魚，把一半花雕酒放入罐內，炒鍋上火注入“上湯” 《上湯是用母雞豬骨、柴鴨，肘子，瘦肉等熬製的湯》燒開，放入另一半花雕酒煮開，放入少許鹽調味，再放入少許胡椒粉，倒入罐內，罐口上面封上荷葉，再蓋上蓋子密封，隔水小火燉2個小時即可。湯色清亮，淡淡酒香，味道鮮美，食材軟爛。
需要注意的是，第一，燉制的時候罐口一定要密封嚴，不然香味會流失。第二，一定要用紹興花雕酒，因為此菜的靈魂就是帶點淡淡的酒香，第三，海參要等快出鍋的時候再放，因為長時間燉制，海參會融化，還有就是，一定要小火燉制，總結完畢。
大川廚藝
在家吃夜飯必會做佛跳牆，利用少油方式將食材煎炸至定型後，將所有自己喜愛的食材放入甕中蒸熟，自己動手做，健康又美味，聚餐網今天把這款家庭簡易版佛跳牆製作流程分享給大家。
食材：梅花排骨1斤、乾貝12顆、大白菜半斤、幹香菇12朵、鳥蛋12顆、蒜仁12粒、芋頭1小顆、脆筍片100g、紅棗12顆、栗子12粒、水適量
醃料：醬油60cc、糖1茶匙、五香粉少許
調味料：鹽1/2茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許
家庭簡易佛跳牆的做法：
1、排骨加醃料醃漬30分鐘;幹香菇洗淨泡軟去蒂頭;乾貝泡米酒;脆筍片泡沸水浸泡1小時，水倒掉再泡沸水浸泡1小時後洗淨;芋頭去皮切塊;栗子冷水泡軟去除夾縫之薄膜備用。
2、冷鍋倒入約300cc的油，依序將芋頭、栗子、蒜仁、鵪鶉蛋、香菇等炸至香酥後，撈起瀝油備用。將油倒出，放入作法1醃好的排骨(連同醃料)，小火煮至水份收幹。
3、取一甕，依序將大白菜、脆筍片、排骨、芋頭、栗子、香菇、蒜頭、鳥蛋、紅棗、乾貝，放入8分滿的水，加入調味料拌勻，甕上方蓋上錫薄紙封住。電鍋外鍋倒入2杯水約30-40分鐘即可。起鍋後，如鹽度不夠，可再適量調味。
成品圖：
佛跳牆家常做法制作訣竅：
1.食材可依個人喜好變化。
2.也可將所有食材放入大湯鍋內直接烹煮。
3.食材份量，可依甕或鍋具大小做調整。
