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各位头条的美食朋友大家好，很高兴能和大家一起来回答头条的问答。
蒸十笼包子，最上面的先熟还是最下面的先熟？作为一个从事包子行业多年的从业者，我可以负责人地告诉大家，最上面的包子先熟。
随着酵母的产业化发展，以及各种食品加工机械的日益丰富完善，面点行业从原来繁重且复杂的工作中逐渐得到解放，变得相对简单而轻松，各种连锁包子店如雨后春笋般出现，包子行业的竞争也逐渐变成服务与核心技术为主的竞争。就我认识的许多从事面点工作多年的老师傅，他们大多数还是会认为蒸十笼包子，一定是下面的先熟。他们几乎一致的理由是，热气是由下往上传递的。
那么既然热气是由下往上传递的，为什么反而是最上层的包子先熟呢？原来，蒸笼作为一个密闭的环境，热气之所以由下往上升，是由于下层的更接近火源，气压比上层的大，热气总是由高气压下低压的地方传递。当所有蒸笼里的气压基本达到一致时，蒸汽会继续往上传递，这就造成最上层的气压变得最大，热能量最大，包子所接受的能量也越多，所以也就最先熟。
在日常生活中，如果你有用盆蒸过饭吃，你不妨中通打开看一下，蒸饭同样是从上往下熟的。
懂得这个道理，我们就可以将这个道理用在实践中。比如有三种包子要同时一起蒸，它们分别是8分钟即熟的素菜包子4笼，10分钟即熟的糖包子3笼，12分钟熟的肉包子3笼。我们就可以把素菜包蒸在最上面，糖包子蒸在中间，肉包子蒸在最下面，当所有的包子上笼上汽后，8分钟后，可以先取出素菜包子，10分钟后糖包子下笼，12分钟后取取肉包子。
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诗情食意
早餐店里蒸包子的时候都是要使用到一笼一笼的叠很多笼，家里过年的时候，蒸东西也是叠加好几层，所以有时候也会好奇，到底是哪层先熟，又是为什么呢
其实，蒸菜蒸包子，环境温度，火力的大小，笼屉材质的导热性、笼屉间的透风性，以及包子放置的疏密等等原因会有不同的结果。
蒸包子上面先熟还是下面先熟的问题是有这样的解释的。
因为水蒸气能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开(盖子就是防止蒸气热量散失)，就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟。
而由于最下面的水通过热传递而温度升高，达到沸点而沸腾，液态的水变成水蒸气，温度高的气体向上运动 ，当到达顶部时，会液化而放出热量，所以最上边的温度要高于地水的沸点。
所以蒸包子的时候，是最上面那层好像离火最远，其实最上面的反而最容易熟。
但是，如果火力不足，或笼屉间透气不佳或层数过多，或笼屉密闭性不好等等原因导致圆气过晚，过路蒸汽起的作用较大则下层先熟。
自由的小厨艺
下面先熟。一家馒头店用30层的蒸笼在路边当街蒸馒头，吸引不少市民拍照合影留念。店主介绍：像这样一锅馒头，需要使用近200斤面粉，出笼1000个馒头。4米多高的蒸笼码放整齐，近似一“蒸笼塔”，寓意“蒸蒸日上”。图为店主登上梯子查看馒头是否蒸熟。据店主介绍：蒸这样一锅馒头需要一个多小时。不管蒸多少屉，时间可能不一样，但熟的过程都是一样。先从底下熟，然后上面慢慢再开始熟。所以，只要最上面一层馒头蒸熟了，这30层笼屉里的馒头就都熟了。
中央电视台《是真的吗》节目组为此专门制作了一期节目（20141018），用实验进行了验证：将实验用的馒头笼屉定为十层，加热二十分钟后，仅从外观来看，上层和下层似乎都熟了。把最上层和最下层的馒头掰开后比较，却发现上层的馒头里的面还是生的。又在每一层蒸格里插入数显温度计的探头，重复实验，发现：最下面的一层温度计示数先上升到100℃，然后上面蒸格里的温度才依次上升到100℃。
可见，无论是生产实践还是定量实验，都否定了“多层笼屉蒸馒头最上层先熟”的说法，这说明物理试题的命制千万不能想当然。
