越南饮食文化基于越南的自然生活方式，而逐渐形成出自己的独特饮食文化。越南饮食文化不仅仅是一个物质文化特征，也是一种精神特征。通过烹饪的特点，体现人们的资质和尊严礼仪以及风俗习惯。
越南是一个以农业为基础的国家。也因此，越南饮食文化深受水稻文明影响上千年。米饭在越南人饮食中占据非常重要的地位。此外，由于地处东南亚，自然条件、气候条件和地理条件优越，越南出产了非常丰富的食物，这也为越南的烹饪多样性提供了良好的条件。越南在建设和发展国家的过程中，经历了一系列长期的战争和殖民，这使得越南饮食文化受到了不小的影响并更加多样化。
其中部分以中国菜为基础，但仍然保持着越南的独特特色。法国的殖民也进一步促成了越南饮食文化的多样性。越南人有时会纳闷，为什么西方人每天吃面包就能生存？大多数来越南旅游的游客都惊讶于越南也是以米饭为主食的，以及许多与米饭相关的菜肴，这使得越南菜的特色更加突出。
越南的很多宝塔和寺庙都用米来祭祀，因为人们相信米来自母神崇拜。越南的许多主要菜肴和零食都是用米饭做的，如米粥、蒸饭、越南年糕、板涌，尤其是平米，平米是越南人日常用餐的主菜。此外，越南河粉也是用米做的。这意味着米饭是越南菜肴的中心。
越南食物也表达了越南人的精神生活，越南人有自己的方式享受每天的膳食，一顿饭的所有菜肴都同时放在盘子上，盘子中央放一小碗鱼酱或酱油，典型的越南日常用餐一般是全家人出席。在共同用餐时，一家人可以共同分享关于菜的观点，其他日常话题也在吃饭时间讨论。
如果有机会去探索越南的食物文化，你在了解到越南酱料的时候可能会十分兴奋。你可能会很惊讶地看到所有家庭成员一起使用一碗鱼酱，这创造了越南饮食文化的独特特征。有人认为鱼酱反映了团结，还有些人认为鱼酱对越南菜的文化特色形成有巨大的贡献。
从北到南，越南的饮食文化各有不同。在越南北部，越南菜特点为口味清淡、均衡，多种配料合理搭配。北方越南人一直用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类烹饪，此外还有些淡水鱼、甲壳类动物，比如虾、螃蟹、牡蛎等，越南许多名菜都是用这些配料烹饪。一般来讲，越南北部是越南文明的摇篮，尤其是越南菜肴，比如越南米粉、番茄汤米粉等等。随后，越南北部的食物文化在越南中部和南部也变得流行起来，让每个地区都有了自己的风味。
在越南中部，地形以山脉为主，因此越南中部的地方菜肴以辛辣而闻名，这一点与四川很相似。越南中部的这一特点与其他地区截然不同，因为其他地区大部分饮食不是以辛辣为主。顺化菜是一种典型的越南中部菜式，有着鲜艳的色彩和丰富的摆盘装饰，深受封建时期越南皇家菜系的影响。这个地区的食物经常装饰的非常精致，并配以辣椒和虾酱。
在越南南部，该地区气候温暖、土壤肥沃，为种植各种水果、蔬菜和牲畜创造了有利条件。因此，该地区食物通常会添加大蒜、葱和新鲜草药。尤其他们喜欢糖，所以几乎在所有菜肴中加糖。在这里，西餐和亚洲菜肴对越南南方食物有着诸多影响，比如中国、印度、法国和泰国。
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