根據58同城發佈的3月餐飲企業招聘需求，環比增長最快的是大堂經理/領班崗位，增幅達92.18%，其次是餐飲管理和服務員/餐廳服務員，分別增長77.38%、50.27%。
由此可見，太多的餐飲企業沒有熬過這場寒冬，草草退出了時代的舞臺。 疫情雖然已經進入常態化階段，但餐飲門店的盈利空間被高度壓縮的情況並沒有得到緩解。頭幾天，子然發佈了一篇關於一店雙鋪的文章，成為了不少餐飲老闆探討的話題；今天，子然再和大家聊聊另外一種可以開源的途徑---一店多時段。
什麼是一店多時段 一店多時段，顧名思義，是在房租面積不變的前提下，結合餐廳的實際營業數據 ，將產品、人員進行合理的時段規劃，達到在原有的經營時間的基礎上，再延長營業時段的經營方式。
受疫情影響，餐飲門店的餐位減少、翻檯率大大降低，在用餐人次固定的情況下，一店多時段的經營方式可以提高消費者的進店頻次。在房租不變、人員成本的情況下，實現翻檯率翻倍，營業額的增收，將人效最大化。 提起一店多時，不妨看一下百勝中國旗下的快餐品牌-肯德基。
在國內，不少肯德基是24小時營業的。
- 如果你在早晨6:00-9:00之間路過肯德基，你可以喝到豆漿、粥，吃到油條和飯糰，吃不到薯條、炸雞；
- 如果你在中午12:00點來到肯德基，可以吃到所有的漢堡、蓋飯、炸雞，但喝不到豆漿、粥，也吃不到飯糰和油條；
- 如果你深夜來到肯德基，只可以吃到部分漢堡，其它的什麼都吃不到。
疫情期間，沒有幾個餐飲門店可以做到24小時營業。但是，餐飲老闆可以根據產品屬性和品牌屬性將產品進行分門別類，做適當的調整，以增加營業時間。
一店多時怎麼做？
如果餐飲老闆想做一店多時，首先要剖析自己品牌當下的產品屬性和品牌屬性，是否適合這樣的經營方式。下面，小編一一為大家拆解，舉例分析。
方法一：根據產品屬性劃分產品時段
這種方法是要餐飲老闆在對已有產品的分析中，找到與當前營業時段不同屬性的產品。
案例一：
品質伊驪：北京的老字號餐飲品牌，主要的經營產品是新疆菜、新疆燒烤。新疆菜無疑是正餐時段點擊率最高的產品，但燒烤往往是夜宵江湖中消費者眼中的寵兒。品質伊驪正是挖掘了產品的這類屬性，在原有的營業時間上，增加了晚9:00-凌晨3:00的用餐時段，主要經營新疆燒烤、啤酒、飲品。 在營業面積不變的情況下，通過挖掘產品線中的產品屬性，實現了營業額翻倍。
圖源：子然設計為品質伊驪進行的門頭升級
案例二
眉州小吃：眉州東坡旗下的小吃業態，眉州小吃的店面大多都是100-200平方米的小店，前廳的座位也只有50-100個，高峰時期用餐，常常需要等位，即便是早餐高峰期，也常常會遇見沒有餐位的情況。 眉州小吃的
菜單精簡，只有一張紙，其中小面、包子、粥是全天供應的，但這些產品同時具備早餐屬性，於是，眉州小吃便開設了早餐時段的餐品供應。
圖源：大眾點評
據英敏特發佈的《早餐-中國，2016 》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至
方法二：從品牌定位挖掘產品
這種方法是指品牌根據自身定位，找到一店多時的切入點。
案例一
南城香：北京人都知道的社區餐飲。成立於2003年的南城香，如今已經擁有73個門店。通過南城香的菜單，我們可以看到，南城香的產品被精確的分為4大部分：主食類、休閒烤串類、營養早餐、小吃系類。 作為和公交站一樣普遍的社區餐飲，從早餐、正餐、夜宵三個緯度滿足了周邊3-5公里消費者的多種需求。
圖源：大眾點評
案例二
陽陽中國飯：陽陽餐飲集團創建於1996年，旗下有“陽陽中國飯、藏素、善膳”三個定位不同的餐飲品牌，直營連鎖店30家。陽陽中國飯作為企業的主打品牌，定位於百姓的好鄰居後廚房。
陽陽中國飯從早餐開始，覆蓋全時段的餐飲，
（近期，我們將對陽陽中國飯進行專題報道，請持續關注子然）
圖源：陽陽品牌官網
一店多時段的經營誤區
看了這幾個案例，相信不少讀者出現了疑問，之前介紹過一店雙鋪，現在又說一店多時段，我們到底該怎麼做？做哪種？ 其實，一店多時段和一店雙鋪雖然是兩種模式，但是卻可以同時在一家門店施行，比如品質伊驪，既實現了一店雙鋪，又實現了一店多時段。 但是，在發展一店多時段時，餐飲老闆一定要避開以下誤區：
1.菜單要精簡：一店多時段是為了在成本不變的情況下，增加營收。如果為了延伸時段，刻意研發產品或者在菜單中加入大量產品，會起到反作用，既增加庫存成本，又消耗精力，得不償失。
2.消費場景不變：一店多時段核心是一店，不斷的用一店增加消費者的品牌認知。如果消費場景頻頻發生變化，一是不現實，二是容易讓消費者記憶混亂。
3.順從消費需求：產品的延伸要符合消費者的需求，如果產品線中實在沒有適合一店多時的產品，卻硬要做，夜宵時段賣油條，消費者多半不會買賬。
4.挖掘消費者訴求：是否應該做一店多時，除了審視品牌之外，還應該對目標客人進行調研。
小編說
特勞特說過：“定位不是圍繞產品進行，而是圍繞潛在客戶的心智進行。”
不論是近期水漲船高的眉州東坡，還是深陷輿論漩渦的海底撈、西貝，這些品牌的蓬勃發展期，也正是挖掘了消費者的潛在需求。
作為餐飲老闆，如何把消費者的需求轉化為自己的盈利模式，是一道永恆的考題。疫情催生了非常多的盈利模式，一店雙鋪、一店多時都只是其中的一小部分，歡迎大家留言互動，探討更多更好的盈利模式。
每個人提供一條思路，我們就擁有幾萬條出路。
審核：安芸 | 編輯：王旭 | 視覺：潘潘
