維美問答資訊—小川
小米也是一種日常生活中常見的主食類食物，如果參考我們常吃的白米飯來說，從營養學角度來看，小米的營養價值要高得多，而且碳水化合物佔比比白米飯更低，膳食纖維、蛋白質的含量更高，對於高血糖、糖尿病患者來說，可能是更好的選擇。
小米能為我們提供多種豐富的礦物質，比如豐富的鉀元素、鎂元素、鈣元素和磷元素；100g小米能提供41mg鈣質、5.1mg鐵元素、229mg磷元素、284mg鉀元素，這些成分都高出普通稻米2~4倍。小米中還富含維生素B族、維生素E、維生素A成分，比起我們平時吃的大白米飯來說，特別是粗小米經過加工更少，其中保留的維生素B族，膳食纖維更豐富，小米做成的主食保留營養更豐富，膳食纖維還有助拖延食物消化速度，延緩血糖上升速度，更適合肥胖、三高患者食用。
傳統醫學上，小米也有不少功效。小米被稱為粟米，在很多古籍中，都記載了小米豐富的功效，小米性微寒或平，味甘、鹹，如果是陳小米的話，性味越是偏苦寒；“甘”味食物一般有健脾和胃的效果，小米也不例外，長期適當吃點小米，能改善食慾不振、消化不良等症。小米的主要的功效有益腎和中、解毒除熱、對於脾胃虛熱、消渴等症有益。《別錄》中提到“小米能養腎氣，去除脾胃中熱，能益氣、利小便”;《日用本草》中也提到過，小米能和中益氣、《滇南本草》中提到小米能夠滋陰養氣，健脾胃、暖中，緩解反胃。我們現在也經常用到小米粥來調理一些脾胃虛弱，消化能力虛弱的症狀。
小米還常被稱為“月米子”或者“月子米”，孕後坐月子的女性很多時候都是常吃小米粥來養身體，小米能快速補充多種礦物質，有益成分，補充能量物質，讓身體更快恢復，而且小米中鐵元素相對很多食物含量都十分突出，輔助補鐵是十分有利的選擇，特別是對於產婦這種持續失血的人群來說，可能是最好的主食類選擇。小米的性味也十分溫和，男女老幼皆宜，小米粥作為日常養生的食物來說是不錯選擇。不過也應當注意一個問題，主食類食物做成糊或粥，由於長時間加熱熬煮的緣故，澱粉的糊化程度會提高，其中的微晶結構會被破壞，葡萄糖更利於轉化，因此它們升糖速度較快，對糖友來說不宜過多食用；另外也不要天天喝、頓頓喝，雖然糊、粥類食物能減少腸胃負擔，但如果長期吃這種利於消化的食物，胃腸“嬌生慣養”，稍微吃一點粗糙的食物就會覺得不適。
只有營養師知道
小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高，每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，而小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，產熱量比大米高許多。
悠然而為之
小米的營養價值高於大米，維生素B1是大米的幾倍。常喝小米粥作用：
①健脾和胃：小米有健脾和胃、防止消化不良的作用。粥油，保護胃粘膜、補益脾胃的功效。小米是鹼性穀類，身體有痠痛或胃酸不調者可適當多吃。
②調節睡眠：小米含有色氨酸是穀類之首，有調節睡眠作用，晚上喝小米粥，可使人安然入睡。
③護眼：小米中富含維生素A，有促進眼睛內視紫紅質的合成，增強人眼睛的暗適應能力，同時有明目的功效。
④補血健腦：小米中富含鐵和磷，是補血健腦的佳品。如在小米粥里加入紅糖和雞蛋，是虛寒體質產婦產後調養的營養粥。
⑤抗菌美容：小米富含氨基酸，有助於抗菌、預防女性身體炎症，還可以減少皺紋、色斑等。
人要身體健康適當吃五穀，五穀養命。小米熬的粥中營養成分人體很容易消化利用，老少皆宜。
喝小米粥也有注意：
①要選購新小米熬粥護胃，存小米熬粥有報道傷胃粘膜。
②脾胃功能虛弱的人喝小米粥要注意量，每天不超200毫升，同時搭配綠葉青菜吃。
