蛋炒飯相傳源自隋朝越國公楊素（544—606.8.31）愛吃的碎金飯，即蛋炒飯的前身。
炒的米飯、 中國菜
後來又有福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。他曾把揚州蛋炒飯帶回福建老家。做了改進，把原蛋炒飯中加入了青豆，胡蘿蔔，黃瓜。使其風靡全國。之後，“揚州炒飯”這個名字便在全國風靡起來。他本人吃蛋炒飯則更加挑剔，需加入冬筍，冬菇，乾貝，蝦仁，雞胗等山珍海味，可謂“史上最強蛋炒飯”。
一碗真正的蛋炒飯，飯應該是一粒是一粒，蛋較為均勻的包裹飯粒。飯中有蛋，蛋中有飯，基友蛋的香氣，一口下去，反覆咀嚼，又有米的清香，蔥花調味，回味無窮。
為什麼要用剩飯，涼了的米飯。因為水分少，不會黏糊糊的，這樣會影響口感。
將雞蛋汁打勻（但是不要打到冒泡），然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。多神奇啊！大家都不知道吧，在炒飯時，一定先將攪拌好的蛋液和米飯均勻的攪拌後，再下鍋翻炒！
蔥花很關鍵，建議用小蔥，提味效果更佳！
最後油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右（看飯量的多少自己拿捏）就可以了。什麼時候算炒好了？看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。
肚子餓了嗎？想吃蛋炒飯了嗎？想起媽媽了？打電話，回家，做一份愛意滿滿的蛋炒飯吧！
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