本期導讀：買醋時，不管什麼牌子，只要有這幾個字都是醋酸勾兌的，千萬別買
之前寫過一篇教大家如何選購醬油的文章，結果好多朋友問我應該怎樣選醋。那麼今天歡喜媽媽就跟大家聊聊怎樣選購食醋，買醋時應該怎樣分辨釀造食醋和勾兌食醋。
怎樣分辨釀造食醋與勾兌食醋
食醋和醬油一樣，也有釀造和勾兌之分。但是勾兌是我們老百姓的叫法，官方的定義為配製食醋。那麼我們就先來說一說釀造食醋和配製食醋有什麼區別。
釀造食醋
釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的固料或酒精進行微生物發酵釀製而成食醋。釀造食醋的國家標準號為：GB18187-2000。
釀造食醋又可以分為固態發酵和液態發酵。固態發酵的食醋更好一些，因為固態發酵時間更長，使用的微生物種類和發酵產物種類也更多，口感更好。
液態發酵的食醋發酵時間短，微生物種類少，除乙酸外，發酵產物也少，口感不如固態發酵的食醋，但是因為出品率高，提高了生產效率，許多生產廠家更願意使用這種發酵方式。無論是固態發酵還是液態發酵，主要的成分都是水和糧食，幾乎不含添加劑。
配製食醋
配製食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配製而成的食醋。雖然也有釀造食醋的成分，但是更多的是添加劑，幾乎沒什麼營養。如果無良廠家使用了工業用冰醋酸對人體就更加有害了，所以我們儘量不要購買配製食醋。一般情況配製食醋會在商品包裝上明示，我們也要注意看產品的標準號和配料表，配製食醋的標準號為：SB/T10337。
如何正確選購食醋
如何正確選購一瓶好醋呢？最重要的就是要學會看商品的標籤，所有的重要信息都會標註其中。首先要看商品名稱，要選擇釀造食醋。再看釀造產品的標準號，選擇GB18187的固態發酵食醋。還可以看一下配料表，不同口味的食醋所用的糧食不同，但除了水和糖、鹽都不含有添加劑。最後再看看食醋的酸度，酸度越高說明醋的品質越好。陳醋也可以看看釀造的年份，釀造的時間越長，醋的品質越好。另外，釀造醋中含有很多有機物，蛋白質、氨基酸等，用力搖晃醋瓶會產生很多泡沫，而且泡沫持續的時間比較長，反之就是配製食醋。
食醋使用技巧
知道了食醋應該怎麼選，歡喜媽媽再來嘮叨幾點食醋的使用技巧。
1、炒素菜的時候要最後放醋，醋可以使土豆、豆芽等蔬菜口感更脆爽，也能保留更多的維生素，但是綠葉菜就不要放醋了，會破壞葉綠素，減低營養，顏色也不好看。
2、做肉菜時放糖的同時可以放一些醋，醋能加速糖的溶解，還可以遮蓋肉的腥羶味。
3、拌涼菜時鹽、醋、糖、香油、生抽等要一起放，然後再拌勻。
4、我家較常用的是米醋，北方的米醋是白色的，我指的是南方那種黑色的米醋。顏色比陳醋遷移性，味道也更柔和，很適合日常使用。如果只買一瓶醋的話就買一瓶米醋。
5、我個人非常喜歡陳醋的味道，可是很多人吃不慣，用陳醋做紅燒魚味道真的特別好，推薦大家試一下。
6、香醋的口感有一些淡淡的甜味，拌涼菜或者做蘸料都不錯。
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