在冰与火中蜕变

早年间都要在冬天里准备红薯温床，在初春时节将秋季藏在地窖的红薯放到温床上发芽，到暮春时节，红薯芽长出来，在一场春雨之后，再挑水插秧。

深埋地下三个季节，没有鲜艳的花朵，没有吸引人的香气，在深秋白露时节，红薯破土而出，筛选出大小适中，没有磕碰的放入地窖以备冬天食用，剩下的就冲洗干净，榨成含有大量淀粉的汁水，而后晒干成为淀粉。

冬日闲暇之时，把晒干的红薯粉溶于水，充分搅拌，将汤水置于铁器之上蒸煮，蒸发水分，固定后迅速放入凉水中再取出，一张粉皮就完成了。

从初春到深秋，经历三个季节，这是时间的等待；从红薯变成淀粉，经历了一次粉身碎骨的蜕变；经过冰火两重天，做成一张粉皮，这是在冰与火的考验中脱胎换骨。

从头至尾，红薯的转变都离不开双手的温度，一双手让红薯完成蜕变，拥有透明的身型，经过冷热的双重刺激，红薯粉的口感也才爽滑弹软。