大豆作為作為世界第一大油料作物，在我國也是第二大油料作物（第一油菜），而大豆不止作為油料還是我國居民飲食以及飼料中的蛋白來源之一，在我國居民飲食中佔據了重要角色。大豆油中富含油酸、亞油酸、亞麻酸不飽和脂肪酸，對於人體健康非常重要！
按照目前的榨油工藝來說，基本上每斤大豆的出油率在16-22%之間。出油率的高低影響因素很多。一來，同大豆的榨取工藝有關，二來和大豆品種有關，其三和環境產地有關。
首先從當前的榨取工藝看，分為物理壓榨和浸出法兩種，物理壓榨是通過機械外力將大豆中的油脂壓榨出來，這種方式的出油率偏低，目前基本上多在農村的榨油作坊中常見。而浸出法來說出油率比較高，通過有機溶劑來抽提大豆中的油脂，這種方法基本上可以將大豆中的油脂全部提取，出油率也非常的高。可以比物理壓榨提高1-2個百分點。
其次，轉基因大豆品種比常規大豆品種來說出油率也要高出許多，比如我們常規大豆來說一般出油率在16-18%，而轉基因大豆的出油率基本上普遍在18-22%。因為部分轉基因大豆中所轉入一個高含油量基因，能夠提高大豆中不飽和脂肪酸的含量。
不過而今常規大豆也培育出了新型高含油量大豆，東北地區牡丹江農科院選育的東昇79，在今年已經通過了新品種審定，出油率高達24%比轉基因大豆還要高。
其三，大豆種植環境對於大豆油脂含量也有所影響，比如我國東北地區的大豆在我國的南方種植，這種含油量也會有不小的差異的。
不過，對於去超市購買食用油的朋友可能清楚，大豆油普遍比其他的油要便宜。比如說本人前幾天去超市購買一桶5升的轉基因大豆油才50元錢，而同樣規格的花生油則高達120元。
對於食用油價位的高低，很大一方面因素是由原材料的價格所決定，同等條件下對比，大豆的價位3500元每噸，而花生6500元每噸，菜籽價位在5000元每噸，並且大豆粕中含有豐富的蛋白質，價位也非常的不錯，可以用來加工飼料。但是像菜籽餅粕多用作肥料，價位也非常低，也就是說大豆在榨油之後還可以賣出一個不錯的價位，這也是大豆油低廉的一大原因了。
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