好食颜物
雪媚娘是一款美味甜品，源于日本，名叫“大福”。主要用料是糯米粉、玉米淀粉、奶粉、白糖、奶油和水果。
雪媚娘可以自己做，自己做的营养健康，非常好吃。做的时候注意玉米淀粉和糯米粉足量多，做完以后放冰箱冷藏半小时口感会Q弹有嚼劲！
1、准备材料:
糯米粉 130g，玉米淀粉 40g，奶粉 40g，纯牛奶 150g，细砂糖 35g，黄油 20g，糯米粉（炒熟用） 60g，淡奶油 150ml，糖粉 25g，芒果 2个，草莓两个。（可以减少比例少做点）
2、将奶粉、细砂糖、糯米粉和玉米淀粉都放入容器中，加入牛奶，搅拌均匀至无颗粒状态。
3、把面糊过滤一次，盖上保鲜膜，放入锅中大火蒸30分钟
4、蒸好后将黄油放入面团中融化，揉成面团，放在冰箱里冷藏半小时。
5、60g糯米粉放入锅中，小火炒熟
6、芒果洗净去皮，草莓洗干净，切成小块装盘
7、25g糖粉放入淡奶油中，用电动打蛋器打发
8、将面团分为8份（操作中如果沾少许熟糯米粉，防止粘连）
9、用擀面杖擀成薄皮，像擀饺子皮似的
10、将糯米皮放到碗托中，放上一勺奶油，再放几块水果
11、最上面再放一层奶油
12、用包包子的方法将口收好
13、 翻过来，整一下形，大功告成了
（特别提示:放冰箱冷藏2小时口感会更好）
佩溪妈妈
今天问答是:想请问一下做雪媚娘怎么做它的皮才会更Q更有嚼劲？
中西面点师，烹饪专业出生。在四星级，五星级酒店（金陵饭店）均就职过，热爱美食的吃货，欢迎与我交流。阅读本文前，请先点击“关注”，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！雪媚娘，原名“大福”，源自日本。外皮是QQ的雪媚娘冰皮 ，软软的身体，像个胖墩墩的圆球。
要想雪媚娘好吃，很多人觉得是里面的馅心选择更重要，实际上软嫩而不甜腻并且有淡淡的奶香味的外皮才是更重要的，对于甜品来说，口感层次丰富才能称之为优秀。
可有时候做出来的雪媚娘皮会很硬或者太软，根本谈不上Q或者是弹。
那么，雪媚娘的皮太硬了怎么办？怎么才能Q弹？
变硬的问题：
1.淀粉物质老化
在我们的生活中，淀粉物质老化的温度一般在是2~10℃，正好冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度。所以最好不要长时间放在冰箱，现做现吃。
2.脱水
避免雪媚娘脱水，可以用密封保存解决。尽可能用小包装，去掉多余的空气。
3.手粉
保证不沾的前提下，尽可能的手粉少用
4.糯米粉和牛奶的混合比例
牛奶多了，皮会太稀溜没有弹性
糯米多了，外皮紧，实，失去Q弹
5.不同的品牌，糯米粉吸水量会有不同。
根据配方加水的时，一开始先加2/3的牛奶，再慢慢加，逐步调整。切勿一下子倒太多，导致面糊过稀
6.加入淀粉是为了调节糯米团的粘稠，不能少。
这里提供两种雪媚娘皮的配方:
配方一：牛奶54g,细砂糖15g,玉米淀粉9g,糯米粉30g,黄油12g
配方二：牛奶100克，韩国幼砂糖20克，黄油7克，糯米粉60克, 豌豆粉15克,澄粉5克,木薯粉5克,玉米油8克,水怡10克,淡奶油10克
云小姐吃胖了
作为一个曾经的私房定制的工作者告诉你其中的秘密！
一:先来了解一下雪媚娘
雪媚娘源自日本，原名为“大福”，是日本的地道点心之一，外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 “雪媚娘”这个名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人，而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。
二:如何做他的皮才可以更Q更有嚼劲？有以下三个方面:
1:雪媚娘的皮主要材料是糯米粉和淀粉，所以想要皮更Q弹首先要确定这两种粉的品质，糯米粉一般选用三象的，淀粉我一般选用木薯淀粉（此类淀粉吸水性较好）。
2:确定粉类以后要确定这两样粉类的配比，同样很重要。一般100克的糯米粉搭配25克左右的淀粉！
3:最最最重要的一点来了，一般人不会告诉你的地方！就是一般会添加一种酶，叫做保软酶（一种纯天然具有催化效果的蛋白质，能够催化多种生物化学反应，从而显著提升产品口感及风味。是一种合法的添加物质，可以放心使用！）
