從田間的一粒粒糧食，到桌上的溫暖五糧人家，需要經歷哪些過程？ 下面讓我們一起來看看，有哪些步驟讓這些糧食發生質變。
化糧為曲——包包曲
制曲是釀酒中必不可少的步驟，以小麥為原料製作的包包曲，兼顧中溫曲和高溫曲的優點，具有豐富的菌系和酶系，為發酵生香提供動力，同時以其獨特的外形，使其接觸空氣的面積較一般酒麴大，有利於大批量曲胚的放置與通風。它糖化力強、發酵溫度高，在對原糧進行糖化與發酵的同時，還能產出特有的曲香。
控溫增化——沸點量水
沸點量水利用了量水溫度越高越有利於出甑糟醅中澱粉對水分吸收的原理，將釀酒冷卻過程中產生的冷卻水抽取，繼續輸入蒸汽加熱使冷卻水升至沸點，有利於糟醅中澱粉對水分的吸收而充分水解，更好的發揮水在糟醅發酵中的糊化作用、液化作用、糖化作用、酒化作用，從而更有利於糟醅發酵升香，提高釀酒優質率。
巧用窖池——雙輪底發酵
所謂雙輪底發酵，就是利用同一窖池發酵糟醅中，底部糟醅因黃水浸泡，相對於中上部分糟醅所產酒質較好的特點，將
第一甑或第二甑第一輪不立即取出蒸酒，等下一輪再取出蒸酒，充分利用老窖池的資源優勢，達到提高蒸酒優質率的目的。優中選好——量質摘酒
量質摘酒作為五糧液傳統工藝之一。按照生產工藝規定，在糟醅單甑蒸餾過程中，對同一甑蒸出的酒進行分段量質摘酒，簡單來說，就是將蒸餾的前段、中端與末端餾分開，這就是“掐頭”“去尾”“留中間”的說法來源。
每一滴優雅醇和的五糧人家，都來之不易，每一滴的溫暖，都有一粒粒糧食在背後努力，當然，能將糧食化為溫暖美酒的釀酒師傅，也同樣值得我們尊重。
時值世界糧食日，讓我們懷著對糧食的敬畏之心，端一杯五糧人家，細品糧之精粹。
來源於： 五糧人家
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