从田间的一粒粒粮食，到桌上的温暖五粮人家，需要经历哪些过程？ 下面让我们一起来看看，有哪些步骤让这些粮食发生质变。
化粮为曲——包包曲
制曲是酿酒中必不可少的步骤，以小麦为原料制作的包包曲，兼顾中温曲和高温曲的优点，具有丰富的菌系和酶系，为发酵生香提供动力，同时以其独特的外形，使其接触空气的面积较一般酒曲大，有利于大批量曲胚的放置与通风。它糖化力强、发酵温度高，在对原粮进行糖化与发酵的同时，还能产出特有的曲香。
控温增化——沸点量水
沸点量水利用了量水温度越高越有利于出甑糟醅中淀粉对水分吸收的原理，将酿酒冷却过程中产生的冷却水抽取，继续输入蒸汽加热使冷却水升至沸点，有利于糟醅中淀粉对水分的吸收而充分水解，更好的发挥水在糟醅发酵中的糊化作用、液化作用、糖化作用、酒化作用，从而更有利于糟醅发酵升香，提高酿酒优质率。
巧用窖池——双轮底发酵
所谓双轮底发酵，就是利用同一窖池发酵糟醅中，底部糟醅因黄水浸泡，相对于中上部分糟醅所产酒质较好的特点，将
第一甑或第二甑第一轮不立即取出蒸酒，等下一轮再取出蒸酒，充分利用老窖池的资源优势，达到提高蒸酒优质率的目的。优中选好——量质摘酒
量质摘酒作为五粮液传统工艺之一。按照生产工艺规定，在糟醅单甑蒸馏过程中，对同一甑蒸出的酒进行分段量质摘酒，简单来说，就是将蒸馏的前段、中端与末端馏分开，这就是“掐头”“去尾”“留中间”的说法来源。
每一滴优雅醇和的五粮人家，都来之不易，每一滴的温暖，都有一粒粒粮食在背后努力，当然，能将粮食化为温暖美酒的酿酒师傅，也同样值得我们尊重。
时值世界粮食日，让我们怀着对粮食的敬畏之心，端一杯五粮人家，细品粮之精粹。
来源于： 五粮人家
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