自明代以來，魚翅就被列為御膳，是山珍海味的八珍之一，成為豪門筵席顯擺的高檔食材，好一點成色的售價上千元。因為魚翅來源渠道有限，主要靠進口，再加上加工程序極其複雜，自然成了美食界有錢人追捧的“白富美”和“高富帥”，在大肆宣稱“大補“的同時，並貼上了“美容”的時尚標籤，尤其令女性朋友趨之若鶩。
魚翅通俗的講法就是鯊魚翅筋，是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾燥製成。加工後的魚翅從外形上看與粉絲並無兩樣，所以又有金絲菜之稱。魚翅按照顏色來分：有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色質量較優。
——全球90%魚翅進口到我國，現在下降7成
① 魚翅主要消費市場為北上廣一線城市
我國是全球最大的魚翅進口國和消費國，全球魚翅貿易為1億6000噸幹翅，90%進口到我國，主要分佈在北上廣一線城市，其中以北京需求最旺，2012年《中國經濟週刊》有數據顯示，北京每天干魚翅的消費量在5000斤左右，消費額大約1個億，數目確實令人心驚。
魚翅的主要消費場所為餐飲酒樓，佔市場總數的75%，其次是小批發商，佔總數15%左右，剩下的便是市民自行零星採購，佔總數的10%左右。
② 中國人吃魚翅大多是為了講排場爭面子
過去魚翅是有錢人的奢侈品，成為高貴身份的象徵。隨著人們生活水平的提高，魚翅已不再是隻有少數人特享的“珍饈”。因為眾人普遍認為魚翅是營養滋補的好東西，還有美顏作用，又由於價格不菲，請親朋好友吃倍感有面子，無論對吃者還是宴請者都覺得是一件值得榮耀的事，講排場和麵子是一部分中國人虛榮的通病。
另外，前幾年公款請客以及商務宴請，是魚翅消費的大頭，有些借溝通等各種由頭對上司投其所好，溜鬚拍馬，用公款陪吃陪喝陪玩，盡揀高檔的來，一是滿足了自己的吃欲，二是讓魚翅等成為自己晉升發財的橋樑，或者商務談判成功的籌碼。
③ 魚翅進口量和價格冰火兩重天
2000年～2012年是魚翅最紅火的時候，然而從2013年起開始走下坡路，掉進了冰窟窿，進口量和市場價格雙雙跳水，價格跌跌撞撞降了六成，交易量斷崖式降了七成，顧客也由此減少了八成，呈現冰火兩重天的格局。2004年中國內地乾魚翅進口量為4774噸，到了2014年進口量僅為19.64噸。
造成如此巨大數據的反差，其原因主要有兩方面：
其一是：隨著鯊魚的大量捕殺和瀕臨滅絕，
主要供貨地美國各地陸續頒佈了魚翅出口禁止令。不僅我國吃魚翅多，美國華人居住地也是魚翅重要的消費場所，早在2009年，姚明為保護鯊魚搖旗吶喊，由此拍攝了公益廣告。2013年美國加利福尼亞州出臺了保護野生鯊魚相關規定，禁令該州出售、擁有和銷售魚翅。除了加州，美國夏威夷、俄勒岡和華盛頓州等地也頒佈了禁止食用魚翅的限令。
在加洲有龐大的華人群體，成為美國消費魚翅量最大的地區，每年加洲有1億條鯊魚遭到捕殺，其中約有7300萬條因魚翅而喪生。鯊魚的日益銳減，無疑會使海洋中的浮游生物肆意滋生，同時也意味著中小型魚類劇增，製造大量的氧氣，消耗人類所需的大量二氧化碳，嚴重破壞了海洋生態平衡。
其二是：為了反腐倡廉，2013年中共中央辦公廳、國務院辦公廳下發了《黨政機關國內公務接待管理規定》，明文規定：公務招待不得提供魚翅、燕窩等高檔菜餚等。從此使利用公款大吃大喝的歪風邪氣得到有效控制。
——魚翅並非你想象的好，還不及兩個雞蛋
魚翅本身並無味，口感僅比粉絲略勝一籌，其所謂的“美味”全靠調料潤色增味。魚翅並非你想象的好，還不及一隻豬蹄。
① 蛋白質雖高卻不易吸收
魚翅的主要成分就是蛋白質，含量高達80%，其次就是脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅的營養成分蛋白質看似奇高，但它所含的蛋白質是一種叫色氨酸不完全蛋白質，很難被人體吸收。膠原蛋白是諸多蛋白質中一種特殊的功能性蛋白質，屬於大分子蛋白質，同樣難被人體直接消化吸收。所以說魚翅只是表面的風光，實際上沒有多少營養價值，是它的稀缺性給它戴上了高帽子。吃一碗魚翅還不如吃倆個雞蛋，雞蛋中所含的蛋白質為完全蛋白質，所分解產生的賴氨酸、脯氨酸是合成膠原蛋白基本且最不可或缺的兩種原料，與人體需求十分吻合，況且它的價格十分親民，不及魚翅的一個零頭。
② 汞、鎘重金屬含量超標
鯊魚屬於緩慢生長的大型肉食魚類，處於海洋食物鏈頂端，在長期的吃各種小魚過程中，勢必會攝取這些小魚體內的汞、鎘等重金屬成分，大量積聚在肌肉中，主要為甲基汞，其量早已超過安全值。甲基汞是一種神經毒素，對人體大腦、脊髓及肝腎等均有不同程度影響，尤其對孕婦有可能會造成胎兒早產和畸形缺陷。
——劣質和假冒魚翅充斥市場和餐館
對於大多數人來說，魚翅質量的好壞辨識度有限，一些不良商販如餐館老闆正是抓住大家不識貨的弱點，以次充好，以假當真用人造魚翅代替，以此獲取高額利潤，即使一些看上去高大上的餐館，也會暗箱操作，幹同樣的勾當。所以吃魚翅不能貪便宜，那些100多元一份的價格肯定有貓膩。
人造魚翅主要是由綠豆粉和海藻膠合成的澱粉粉絲，肉眼不易察覺。還有一些用藥水浸泡過的魚翅，使陳年魚翅顏色看上去很新鮮。另外還有一種經過燒鹼處理的魚翅，可以成幾倍增大增重。市場上人工合成的“魚翅”只需50元就能買1斤，而真魚翅次等的也要800元，上好的達到3000元。
我是筱雅美食，一個廚藝愛好者，關注筱雅美食，傳遞一日三餐的美食溫暖，共同探討美食話題，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎點贊、轉發、收藏、評論，謝謝閱讀！圖片來自網絡，如有侵權告知刪除，謝謝！
