知道鹼水包已經好幾年了，但是一直沒有嘗試過，雖然被稱為健康主食，但是看著紅棕色的靚麗外表，我覺得做起來會很難，雖然心動但是一直沒有付諸於行動，沒想到今年竟然有機會品嚐了手工製作的鹼水包。初識鹼水包是在本地的一家咖啡店，店裡老闆娘和我經常網上聊天，每次店裡的師傅一烤好麵包，她就在朋友圈裡發佈產品，我一眼就被鹼水包那迷人的棕色迷住了，火速奔往咖啡店，入座一杯咖啡，兩個鹼水包，剛烘焙出爐的鹼水包，帶著鹼味的麵包，鮮香美味又有嚼勁，不知不覺居然吃掉了兩個，味道真贊。
回家後就開始琢磨，想自己動手製作，網購了烘焙鹼和海鹽，等待食材的到來的日子，充分做足了功課，觀看了幾位烘焙大師的做法，發現鹼水包製作過程比甜麵包方便多了，光是發酵就節省不少時間。食材到齊以後就上手了，第一次做成功了，雖然造型還不是那麼完美，但是味道是我喜歡的口感。鹼水包據說是德國人的主食，低糖少油、低卡、樸實，德國人經常挺著啤酒肚吃鹼水包，喝多少啤酒吃這個麵包都不會有影響，可以平衡人體的酸鹼度，更是減肥期間首選的主食，喜歡吃麵包的，還不來試試。
【鹼水面包】
【食材】：高筋麵包粉500克，清水260克，食鹽8克，細砂糖10克，無鹽黃油10克，酵母4克
【表面鹼水】：烘焙鹼18克，溫水500克，海鹽少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，分別稱重好重量，鹼水面包泡的鹼水是烘焙鹼非食用鹼面。
2、把食材裡的麵粉，清水，鹽，細砂糖、酵母一起放入廚師機缸裡，安裝好廚師機啟動揉麵功能，先用1檔揉成團，再用2檔揉7分鐘左右，麵糰光滑。
3、從廚師機投料口放入軟化的黃油丁，繼續揉麵四五分鐘 。
4、麵糰有韌性，能拉出較厚的面膜即可。
5、把麵糰取出，平均分成11等份，分別滾圓，每個大約70克左右1個，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、取一個鬆弛好的麵糰，用擀麵杖從中間擀開，呈橢圓形。
7、翻面，靠近身體這邊用手指壓薄底邊，壓薄有助於麵糰接縫處粘合，不易散開。
8、把麵糰從上往下捲起，儘量捲起點，接縫處儘量捏緊不留縫隙。
9、把卷好的麵糰搓勻實，接縫處朝下，麵糰兩頭往細裡搓，用力要均勻，最好能搓到筷子粗細最好。
10、把搓好的細條交叉繞一下，末梢搭在麵糰表面，如圖。
11、把面胚放在鋪了油紙的烤盤上，然後放入冰箱冷凍，最好是整形好一個，放入一個，防止麵糰過度發酵。
12、全部整形好以後，冷凍定型後取出線回溫一會。烤箱預熱上170度下管180度。容器中放入溫水，戴上手套然後倒入烘焙鹼，攪拌至融化。
13、把冷凍好的麵包胚從冰箱取出，放入鹼水中浸泡20秒，麵包胚要全部進入，如果鹼水深度不夠，可以泡完一面，翻面泡另一面。泡好以後戴著手套取出，放入晾網晾兩分鐘，然後放入烤盤裡。
14、用刀片在麵包胚中間割開一道，撒上海鹽。
15、把烤盤放入烤箱中層，烘烤20分鐘出爐。
16、烤好的鹼水包取出後，放置冷卻架涼透即可。
17、早起一杯咖啡，兩個鹼水包，豐富早餐。
雨媽叨叨：
1、鹼水包的麵糰偏幹，揉麵的時候一定要有耐心，麵糰揉到位有利於麵糰整形。
2、鹼水包的麵糰不需要過分發酵，稍微有點醒發就可以了，一定不要發酵過度。
3、鹼水的調製，一定放水，再放鹼，烘焙鹼腐蝕性強，操作的時候一定要戴手套，烘烤的時候，別用你最心愛的烤盤，容易腐蝕，前車之鑑，嗚嗚。。。。。。
大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。
