走過無數的地方，嚐遍天南海北形形色色的粽子，最難忘的還是寧德壽寧下黨的粽子。
下黨，一個偏僻的山村，福建最年輕的鄉。地處福建東北部閩浙交界，洞宮山脈南麓，山巒起伏，連綿不絕。平均海拔在800米以上，雨量充沛，四季分明。獨特的自然條件，孕育了豐富的物產。相對封閉的環境，讓下黨保留了許多美食的獨特製作工藝。粽子就是其中一例。
先說用料，下黨的粽子選料十分講究。
一是到深山採棕葉，所採的棕葉要大而肥、韌性好。這些粽葉只有在山高林密的陰溼處才能找得到。
二是到山上砍一種特殊植物，燒成草木灰，再煮水過濾，形成淡黃色的植物鹼水。
三是選用上好糯米用植物鹼水浸泡一夜，再根據喜好可加入不同的佐料，如紅豆、花生、五花肉等，包出不同風味的粽子。
四是將當地產的一種高大蘆葦科植物的皮，撕成細條用來綁粽子。特別強調不能用其它繩子。
再說工藝，對粽子的形狀要求十分苛刻。
一是必須包成四面體，四面四角，稜角分明，乾淨利落，絕不含糊。不能包成其它形狀。
二是隻用兩張粽葉，一根葦條，兩頭兩圈一紮，絕不拖泥帶水。
三是要包得緊實並在鍋中煮3小時以上，直到米粒融為一體。
最後說味道。這樣做出來的粽子，由於食材好，再加上植物鹼及新鮮粽葉的味道融為一體，風味獨特。端午日，家家煮粽子，全村粽香四溢。由於粽子包得嚴實，加上煮的時間長，米粒化為一體，吃起來勁道十足，而且不容易變質。大夏天懸掛在屋裡蔭涼處，一個多月也不會壞，成為農忙時節的最佳食糧。
分享到:
