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平衡膳食：
能使人體的營養需要與膳食供給之間保持平衡狀態，能量及各種營養素滿足人體生長髮育、生理及體力活動的需要，且各種營養素之間保持適宜比例的膳食。
食物佔總能量百分比：
55-65%，蛋白質10-15%，脂肪20-25%
食物的分類：
食物分類五大類：
穀類及薯類；動物性食物；豆類和堅果；蔬菜、水果和藻菌類；純能量食物。
膳食指南和平衡膳食寶塔
《中國居民膳食指南》(2016)
由一般人群膳食指南，特定人群膳食指南和平衡膳食模式及實踐三部分組成。一般人群膳食指南共6條，適合於2歲以上的正常人群。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、少年兒童、老年人和素食人群。其中2歲以上特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南6條的基礎上進行增補形成的。
《中國居民膳食指南》(2016)一般人群膳食指南：
1）食物多樣，穀類為主；
2）吃動平衡，健康體重；
3）多吃蔬果、奶類、大豆；
4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；
5）少鹽少油，控糖限酒；
6）杜絕浪費，興新食尚。
膳 食 寶 塔 分 五 層
膳食寶塔：
穀類250-400克
蔬菜300-500克
水果200-400克（修訂版200-350克）
畜禽肉類50-75（修訂版40-75）
魚蝦類50-100（修訂版40-75）
蛋類25-50（修訂版40-50）
奶300克
豆30-50克
油25-30克
鹽6克
飲水1200ml（修訂版1500-1700ml）
步行6000步。
30分鐘中等強度運動。
特殊人群膳食指南
1、備孕婦女膳食指南
(1)調整孕前體重至適宜水平；
(2)常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽，孕前3個月開始補充葉酸；
(3)禁菸酒，保持健康生活方式。
2、孕期婦女膳食指南
(1)補充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽。
(2)孕吐嚴重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物。
(3)孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入。
(4)適量身體活動，維持孕期適宜增重。
(5)禁菸酒，愉快孕育新生命，積極準備母乳餵養。
3、哺乳期婦女膳食指南
(1)增加富含優質蛋白質及維生素A的動物性食物和海產品，選用碘鹽。
(2)產褥期食物多樣不過量，重視整個哺乳期營養。
(3)愉悅心情，充足睡眠，促進乳汁分泌。
(4)堅持哺乳，適度運動，逐步恢復適宜體重。
(5)忌菸酒，避免濃茶和咖啡。
4、6月齡內嬰兒母乳餵養指南
(1)產後儘早開奶，堅持新生兒第一口食物是母乳。
(2)堅持6月齡內純母乳餵養。
(3)順應餵養，培養良好的生活習慣。
(4)生後數日開始補充維生素D，不需補鈣。(2018版有維生素K的補充)
(5)嬰兒配方奶粉是不能純母乳餵養時的無奈選擇。
(6)監測體格指標，保持健康生長。
5、7-24月齡嬰幼兒餵養指南
(1)繼續母乳餵養，滿6月齡起添加輔食。
(2)從富鐵泥糊狀食物開始，逐步添加達到食物多樣。
(3)提倡順應餵養，鼓勵但不強迫進食。
(4)輔食不加調味品，儘量減少糖和鹽的攝入。
(5)注重飲食衛生和進食安全。
(6)定期監測體格指標，追求健康生長。
6、學齡前兒童膳食指南(2-5歲)
(1)規律就餐，自主進食不挑食，培養良好飲食習慣。
(2)每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食。
(3)食物應合理烹調，易於消化，少調料、少油炸。
(4)參與食物選擇與製作，增進對食物的認知與喜愛。
(5)經常戶外活動，保障健康生長。
7、學齡兒童膳食指南(6-17歲)
(1)認識食物，學習烹飪，提高營養科學素養。
(2)三餐合理，規律進餐，培養健康飲食行為。
(3)合理選擇零食，足量飲水，不喝含糖飲料。
(4)不偏食節食，不暴飲暴食，保持適宜體重增長。
(5)保證每天至少活動60分鐘，增加戶外活動時間
8、中國老年人膳食指南
(1)少量多餐細軟；預防營養缺乏。
(2)主動足量飲水；積極戶外活動。
(3)延緩肌肉衰減；維持適宜體重。
(4)攝入充足食物；鼓勵陪伴進餐。
9、素食人群膳食指南
(1)穀類為主，食物多樣；適量增加全穀物。
(2)增加大豆及其製品的攝入，每天50-80克，選用發酵豆製品。
(3)常吃堅果、海藻和菌類。
(4)蔬菜、水果充足。
(5)合理選擇烹調油。
保健食品
保健食品：
聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，對身體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。
我國保健食品分類：
1）營養素補充劑（尚未將三大營養素包括在內）；
2）聲稱具有特定保健功能的食品。
保健食品的功能設置要符合以下原則：
(1)以中國傳統養生保健理論和現代醫學理論為指導，以滿足群眾保健需求、增進人體健康為目的。
(2)功能定位應為調節機體功能，降低疾病發生的風險因素，針對特定人群，不以治療疾病為目的。
(3)功能聲稱應被科學界所公認，具有科學性、適用性、針對性，功能名稱應科學、準確、易懂。
(4)功能評價方法和判斷標準應科學、公認、可行。
(5)功能調整和管理應根據科學發展、社會需求和監管實際，按照相關程序，實施動態管理。
營養素補充劑包括：
12種維生素(維生素A，E，D和B族維生素，以及維生素C及兩種礦物質(鈣和鐵)。
保健食品註冊：
是指國家食品藥品監督管理局(SFDM)根據申請人的申請，依照法定程序、條件和要求，對申請註冊的保健食品的安全性、有效性、質量可控性以及標籤說明書內容等進行系統評價和審查，並決定是否准予其註冊的審批過程；包括對產品註冊申請、變更申請和技術轉讓產品註冊申請的審批。
保健食品必須符合下列要求：
(1)經必要的動物和(或)人群功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用；
(2)各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害；
(3)配方的組成及用量必須具有科學依據、具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱；
(4)標籤、說明書及廣告不得宣傳療效作用。
特殊醫學用途配方食品
1、全營養配方食品；
2、特定全營養配方食品；
3、非全營養配方食品。
如何看待和選擇營養和保健食品
1、保健食品不是藥品，不要相信”療效”、“速效”的字樣；
2、選擇保健食品，必須針對自己的身體狀況；
3、學會理性購買保健食品；
4、購買保健品要認準藍色草帽樣標誌（小藍帽）和批准文號，一定要到正規的經營場所購買。
5、從科學角度講，平時注意營養合理的平衡膳食，有規律的生活習慣，適時適量的運動、保持開朗的性格才是身體健康的根本保證。
如何鑑別保健食品
第一．保健食品不是藥品，切忌聽信會議講座、街頭小報的虛假宣傳，用保健食品代替藥品，以致延誤治療時間，加重病情。
第二．選擇保健食品，必須針對自己的身體狀況，切忌在選購時輕信廣告、盲目跟風。應當按照標籤說明書載明的使用方法，科學使用保健食品。
第三．購買保健食品，須認準保健食品標誌和批准文號。保健食品產品外包裝上有藍色草帽樣標誌，標誌下方為批准文號和批准部門。每個保健食品批准文號只能對應一個產品 。
食品安全:
在常規的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產生不良應的實際擔保。
食源性疾病概念：
食品中各種致病因子通過攝食方式進入人體內，引起具有感染或中毒性的一類疾病。
食源性疾病的發生發展有三個基本特徵:
(1)在食源性疾病暴發流行過程中，食物本身並不致病，只是起了攜帶和傳播病源物質的媒介作用；
(2)導致人體罹患食源性疾病的病原物質是食物中所含有的各種致病因子；
(3)人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起
急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發病特點的各類臨床綜合症。食物中毒的概念：
是一類最重要的食源性疾病，指攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品攝入後，所出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性胃腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲病(如旋毛蟲病)；不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質而引起的，以慢性毒害為主要特徵(如致癌、致畸、致突變)的疾病。
食物中毒的特點：
季節性、爆發性、相似性、非傳染性。
食物中毒分類：
1）細菌性食物中毒；
2）真菌及其毒素食物中毒；
3）動物性食物中毒；
4）有毒植物中毒；
5）化學性食物中毒。
食物中毒的預防:
(1)吃新鮮衛生的食物是防止食源性疾病、實現食品安全的根本措施;
(2)正確採購食物是保證食物新鮮衛生的第一關；
(3)食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到汙染;
(4)食物放置時間不宜過長；
(5)防止食物中含有或混入各種有害素；
(6)烹調加工過程是保證食物衛生安全的一個重要環節。
健康管理師是對健康人群、亞健康人群的健康狀況、生活方式和居住環境進行評估，為個人和群體或個人健康和疾病的檢測、分析、評估以及健康維護和健康促進的專業人員。健康管理師跨越醫學、營養學、心理學、中醫學、運動學、康復學及慢病管理等多學科，是健康產業最緊缺的複合型人才!
例題1、中國居民平衡膳食寶塔第一層要求
A. 蔬菜和水果每天攝入300-500g
B. 動物性食物125-225g
C. 穀類食物250-400g
D. 奶類食物300g
解析：熟記膳食寶塔。
例題2、《中國居民膳食指南》(2007)對6-12月嬰兒餵養指南的內容包括
A. 奶類優先，繼續母乳餵養
B. 及時合理添加輔食
C. 嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調味品
D. 逐漸讓嬰兒自己進食，培養良好的進食行為
E. 定期監測生長髮育狀況；注意飲食衛生
解析：熟悉特殊人群膳食指南內容。
例題3、中國居民平衡膳食寶塔第一層要求
A. 蔬菜和水果每天攝入300-500g
B. 動物性食物125-225g
C. 穀類食物250-400g
D. 奶類食物300g
解析：熟記膳食寶塔。
例題4、膳食結構合理的要求包括（ ）
A．一天膳食包括五大類食物，15種以上品種
B．一天膳食包括四大類食物，10種以上品種
C．一天膳食包括2-3大類食物，10種以下品種
D．以上選項均錯誤
解析：膳食指南內容。
例題5、保健食品的作用包括
A. 調節人體生理功能
B. 增強機體防禦力
C. 預防疾病
D. 促進健康
E. 不以治療疾病為目的
解析：保健食品的定義。
例題6、食物中毒的特點包括
A. 具有季節性
B. 具有暴發性
C. 臨床表現具有相似性
D. 流行波及範圍與汙染食物供應範圍相一致
E. 具有傳染性
解析：食物中毒定義。
例題7、購買和食用保健品，應注意如下哪幾項
A. 不要相信“療效”“速效”的字樣，保健食品不是藥品
B. 對於立竿見影的保健食品應優先選擇
C. 選擇保健食品時，必須針對自己的身體狀況
D. 保健食品適用各種人群
E. 學會理性購買保健食品
解析：如何對待、鑑別保健品。
例題8、下列哪項不是法定保健食品功能
A. 調節免疫
B. 促進消化
C. 增高增智
D. 促進泌乳
解析：保健食品的正確定義。
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