#吃在中国#每当提到馍馍酱，也许您最先想到是用馒头做成的酱。网上有这么一种解释，“馍馍酱是将新鲜的馒头切片晒干、晾干、烘干，再将干膜片加清水和酒曲酵母，放到缸里密封几天，待发酵好后，加入一些盐水，就制成馍馍酱。”
其实不然， 馍馍酱，俗称“大内酱”，是由清朝顺治末年刑部尚书李化熙辞官回乡从皇宫御宴带回至周村民间流传至今演变而成的一种酱。下面，我们一起来认识一下馍馍酱的真谛。
馍馍酱，是由四川的辣椒、章丘的大葱、云南的八角、海南岛的豆蔻、安南的砂仁、波斯的丁香、广西的桂皮等九种佐料，还要6个月的肥猪的脊条切成肉丁炒制而成，炒酱过程中要用文火慢慢的焅，这让其中的香料味全部释放出来。
在山东淄博周村，流传着这样一句话，在山东淄博周村，流传着这样一句话，幸福就是看着热气腾腾的馒头上桌，抹上夹杂着肉香酱香的馍馍酱，再卷上一根大葱，吃一顿美美的饭，幸福真的很简单，其实，你与幸福就差一勺馍馍酱的距离。
每一个老字号背后都有一段美丽的传说，馍馍酱也不例外。
相传京城做官时李化熙喜吃御宴上的炸酱面，后来他将皇宫彭御厨请到府上当厨，主理炸酱面。顺治末年李化熙辞官回到周村后，彭御厨也回到了五台山，为了吃到那口纯正的酱香，李化熙差厨师小高南寻彭御厨学艺，小高学成归来做出了炸酱面的老味道，李化熙喜出望外，不但自己吃，招待宾朋时也都要点炸酱面，久而久之，许多文人雅士、商贾名流常到府上讨要炸酱，李化熙就把炸酱做成礼品送给亲朋好友，周村人爱吃馍馍，于是有人将炸酱抹到馍馍上，酱香馍香竟然碰撞出了人生美味，人们就把这个酱称为馍馍酱。
传说乾隆南下微服私访周村时地方县令曾给皇上奉献李府的馍馍酱品尝，皇上吃过后龙颜大悦，又见周村集市繁荣、商贾云集、百姓生活富足、欣然命笔写下“天下第一村”。周村街成为“天下第一村”其实也有李府馍馍酱的一功。从此李尚书府的馍馍酱传遍大江南北，中华大地。
