黄脑师
直接回答——黑胡椒。为啥铁柱比较喜欢黑胡椒呢？可能是跟我个人的口味有关系吧。
不知道大家做饭的过程中，什么调味料是必须放的呢？当然盐、酱油、醋什么的，这些都是基本的调味料，做饭的时候少不了它们，下面铁柱介绍一下黑胡椒的优点。
一、比较健康
整粒的黑胡椒可以直接研磨，味道简单粗暴，而且热量比较低，符合健康饮食，而且烹饪时，不用其他调味料，它依旧能保证口感。
二、点缀作用
我们在煎鸡排，或者是在煎其他东西时，差不多熟的时候，撒点盐，再加点黑胡椒，那吃起来，味道简直好的不要不要的。
三、烹饪皆可用
不管是煎炸，还是爆炒，黑胡椒可以说起到了完美的过渡，在煎炸的过程中，我们可以用，在爆炒食材时也可以用，可以说皆可用吧。
以上就是铁柱的回答，也不知大家最喜欢的调味料是什么，可以在评论区讨论一下哦。
张铁柱日食记
每一道菜都有它自带的本质香味。佐料太多，遮盖了菜的本身味道。烹饪就失去了它的意义。真正做好一道菜，是要将它本身具有的特殊味道发挥到极致，这道菜才是成功的。
比如。做一道美味的萝卜炖排骨，而排骨自带肉香，萝卜具有自己特殊的味道。加工这道菜时尽量少放佐料，就放适量的盐跟两片生姜就足矣。每一道菜讲究的是原汁原味的香。
为什么有的菜需要放这样那样的调料呢？
有的是去掉有的菜品本质的腥味，比如爆炒腰花，这道菜是需要加入料酒与胡椒粉的。因为腰子的本身腥味太浓。正常人比较难以接受。
再比如，做牛肉是提前需要将牛肉用石粉腌制，如果不腌制，做出来的菜品太老，咬不动。因为牛肉本质的纤维比较粗。
还有一些菜品为了提高它的口感，比如酸辣土豆丝，手撕包菜等等，烹制的过程中需要加一点点的醋，以达到口感比较脆的效果。
所以综上所述，盐是所有烹制菜品时最基本的调味料，而其它的只是附属调料。为了保证菜品的原汁原味，所以我最喜欢的调味料就是盐。
强师家常菜
调料接触得比较多，因为从事餐饮的缘故，也曾经管理过厨房多年，所以对调料还算比较熟悉。以前做厨房管理的时候，比较喜欢使用的调料有东古鲜酱油、味达美酱油、胡椒粉等。
当然得分是什么菜系，做什么菜，做东北菜可能都会用到十三香、好的黄豆酱油等；做湘菜时比较喜欢用辣妹子酱、辣鲜露等，要说我最喜欢的调味料，非要在众多调料中选出一种来，应该是胡椒粉。
胡椒粉，亦称古月面，通常指的是白胡椒粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。
胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。
胡椒粉是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。
去异增香
胡椒粉有去异增香的作用，而且胡椒的辛辣不像辣椒那么冲，大多数人都会接受胡椒粉的味道，但是对辣椒就因人而异了，尤其北方地区的人不太能吃辣，但是对胡椒粉都不反感。也就是说大多数人都接受胡椒粉这味调料。
做汤伴侣
比较常见的汤类，如酸辣汤做酸辣汤必不可少的就是胡椒粉，胡辣汤里也有胡椒的大量存在，用于提味增加辛辣刺激感。不仅大众的汤菜离不开胡椒粉，像高档宴席上的乌鱼蛋汤，胡椒粉也是很重要的一味调味料，酸辣开胃的感觉，得益于胡椒粉的味道。胡椒粉（白胡椒粉）融于汤内而无形。
做汤可以直接放入，还可以由食客自己添加，如羊肉汤、牛肉汤、羊杂汤等，都是把胡椒粉摆在桌子上，成了必备的调料。
胡椒猪肚鸡则选用整粒的白胡椒，慢慢地煲制，肚熟鸡烂，汤味浓郁，将胡椒的功效发挥得淋漓尽致。
腌制必备
除了做汤可以用到胡椒粉外，肉类的腌制底味，更是离不开胡椒粉，越是腥膻味比较重的食材，对胡椒粉越是渴求！在食材粗加工阶段就起到去除异味，增加底味的效果。可见胡椒粉对于烹饪的重要性不言而喻。
肉类去腥
我个人喜欢使用并食用胡椒粉，不仅是做汤菜离不开它，一些炒菜也离不开它的存在。像下水类的菜肴，需要添加胡椒粉去除部分异味。猪肉类、鸡肉类、牛羊肉类都需要放入适量胡椒粉进行调味，借助胡椒粉的作用改善口味和口感。
写在最后：
胡椒粉好用但也很容易买到假的，怎么鉴别呢？假胡椒粉不溶于水，或者说不能快速溶解而形成糊状物，即为假胡椒粉，大多是里面掺杂了玉米面之类的物质。纯胡椒粉很容易溶解于水，不会有糊状物产生，当然不要贪图便宜，买品牌的胡椒粉还是有质量保证的。
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