說到韭菜，那可是春天裡的第一鮮，俗語說得好“頭刀韭，謝花藕”，這更證明春天的韭菜鮮嫩香脆，葉片肥厚，吃起來清香脆甜，口感特別好，而且還特別的有營養，被稱為“洗腸草”，韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力，所以有人說只有吃春天的韭菜才能體會到春天的氣息。
不管是南方人還是北方人都喜歡吃韭菜，南方人來一盤清炒韭菜或來一盤韭菜煎蛋，那是吃得有滋有味；而我們北方人則喜歡韭菜炒雞蛋或包一盤韭菜餃子，沾上陳醋，那叫一個爽啊！其實韭菜還有一個妙用，不知道你知不知道，那就是提鮮，我們在做鮁魚時或者做魚餡水餃時，加一點韭菜，那味道是相當的鮮，能鮮掉眉毛。
有經驗的家庭主婦都知道，韭菜是分“紫根”和“白根”的，那麼一樣是韭菜，“紫根”和“白根”有啥區別？我家隔壁種菜的大爺是個熱心人，每次去買菜都要向賣菜的人介紹一些買菜的知識和小竅門，聽一聽種菜大爺是如何說這韭菜吧。一樣是韭菜，“紫根”和“白根”有啥區別？老菜農告訴你正確答案。
1、產生的條件不同
溫差較大的初春特別適合韭菜生長，經過一個冬天的養精蓄銳，就會在根部形成紫色，這是韭菜花青素類有機物聚集的表現，這時候韭菜的外觀要細一些，所以一般頭刀韭菜都是紫根的，這種韭菜一般是在田間種植的；而白根韭菜產生的條件溫度是恆定的，韭菜的花色素不會積累較多，這樣就會產生白根韭菜，這種韭菜一般是大棚種植的。
2、葉片不同
紫根韭菜的葉片一般為窄葉的，則白根韭菜的葉片一般比較肥厚，以寬葉為主。
3、味道不同，做法也不同
紫根韭菜由於含有花色素類和糖類營養物質較多。粗纖維較少，口感較為脆嫩，味道辛辣且較重，所以通常用它做餡料，不但鮮而且會更美味，因為紫根韭菜的生產條件要求嚴格，所以產量較低，遇見千萬別錯過；而白根韭菜隨著茬數越割越多，韭菜也是越長越壯，葉片也是越來越肥厚，韭菜的辛辣味也會逐漸減弱，甚至口感會微微發甜，所以白根韭菜適合於炒著吃。
韭菜雖然鮮美，居然分紫根和白根，老菜農告訴你差別很大，早知道早受益，總結如下：紫根韭菜更營養，辛辣味更加濃郁，水分小，適合於做餡料；而白根韭菜跟粗葉肥，比較鮮嫩，口感微微發甜，味道清香，適合於炒著吃。
