燦傑師
一般的人都不知道白糖和白砂糖的區別。這兩種糖極其相似，都幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，都是純碳水化合物，已經失去了甘蔗中富有價值的微量元素，不含營養素，只提供熱量，其蔗糖成分含量一般在95％以上。作為甜味調料，一公斤白糖或白砂糖約可產生3900千卡的熱量。
不同的是，白糖和白砂糖的結晶體大小不同，白糖的結晶顆粒小，含水分較多；白砂糖的結晶顆粒大，含水分較少。
選購白砂糖有四種方法：一是看，白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；二是聞，用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味；三是嘗，溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和異味；四是摸，用手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，說明含水分低，不易變質，易於保存。
白砂糖的正確保存和使用：白砂糖應保存在乾燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開後最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢後立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，不然易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般為18個月，購買時注意選購近期生產的產品。白砂糖最好要在溶液中煮沸後方能食用，當白砂糖直接受高溫時很易焦化，焦化後的黑色焦糖不宜食用。
努力中的仔
友們，閱讀本文前，先點擊"關注"，這樣才可以在第一時間，免費收到我分享的精彩回答，你的支持是我創作優質回答的動力，謝謝！
- 1、白砂糖，白糖，從字面意思說，它們都是糖，而且顏色是白色的糖。它們的專業名字都稱為蔗糖，是由葡萄糖和果糖組成的雙糖。
- 2、糖，食用糖和糖制食品都稱為糖，例如:白糖，紅糖，黃糖，黑糖，冰糖，葡萄糖，麥芽糖，硬糖(如各種口味水果硬糖，拷花糖等)，雜糖(如黃油花生糖，黑芝麻花生糖等)，軟糖(如高粱飴軟糖，牛皮糖，瓊脂軟糖，明膠軟糖，雪花軟糖等)，半軟糖(如各種奶糖，牛軋糖等)等等。
- 3、糖，是碳水化合物，是人體必需的重要營養素，是人體內產生熱能的主要物質，有單糖，雙糖和多糖。
- (1)、單糖:如葡萄糖，果糖，半乳糖。葡萄糖分工業用葡萄糖和食用葡萄糖，食用葡萄糖又分一水葡萄糖，無水葡萄糖。葡萄糖可以被人體直接吸收，因此，如果頭暈(有時是因大腦萄糖供給不足造成)或消耗太多體力(能量)，用溫開水衝調一杯葡萄糖水，可緩解頭暈或快速補充能量(體力)。
- (2)、雙糖:如蔗糖，麥芽糖，乳糖，海藻糖等。蔗糖，俗稱白糖或白砂糖。按顏色不同，分為白糖，紅糖，黃糖，黑糖。按顆粒大小不同，分粗砂糖(粗顆粒白糖)，細砂糖(小顆粒白糖)，幼砂糖(細小顆粒白糖)和綿白糖，嚴格來說綿白糖不完全是白糖，它還含有少量的轉化糖(葡萄糖和果糖)。白砂糖經重結晶後可製成更純淨的冰糖。
- (3)、多糖:如大米，小麥，玉米，紅薯，木薯，豌豆，小扁豆，紅豆中的澱粉， 澱粉是大家食用量最多的糖，按結構分為直鏈澱粉和支鏈澱粉，按溶解性質分不溶性澱粉和可溶性澱粉。
- (4)、糖的甜度，通常以蔗糖的甜度為基準來衡量各種糖的甜度，蔗糖的甜度為1.0(蔗糖溶液濃度為10%或15%，溫度為20℃時的甜度)，葡萄糖0.7，果糖1.5，乳糖0.4，麥芽糖0.5，半乳糖0.27。
- 綜上所述，可以得出以下結論:
- 1、白砂糖，是按顆粒大小不同進行分類的稱呼，有粗砂糖，細砂糖和幼砂糖。
- 2、白糖，是按顏色不同進行分類的稱呼，有白糖，紅糖，黃糖，黑糖。綿白糖不完全是白糖，它含有少量的轉化糖漿，轉化糖漿中有果糖，果糖比白糖甜，因此，綿白糖要比白糖甜。
- 3、白糖，白砂糖，都是蔗糖的俗稱，是一種雙糖，可在人體內轉化成葡萄糖和果糖，被人體吸收產生熱能，如果食用過量，則會在人體內轉變成脂肪存積起來，可能會導致肥胖。
- 4、用白糖為主要原料，添加麥芽糖，水，食用黃油，熟花生仁，可製作奶香濃郁，兼有焦糖和烤花生香味，口感酥脆的黃油花生糖。
- 5、用白糖為原料，可製成方便取用的方糖。
- 我是60後食品人，專注食品科技，喜歡爬山。希望我的回答能幫到你，歡迎大家參與討論留言，如果喜歡請點贊！本文部分圖片來自網絡，僅用於悟空問答回答，如涉侵權，請告知必刪除，謝謝！
60後食品人
其實我最早也是分不清楚[捂臉][捂臉][捂臉]，最菜的時候總是弄混淆了，以至於用兩種糖做的菜有些許的區別。
1、原料的不同
白砂糖的主要原料是甘蔗，產自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主產地在北方；南北氣候差異其實也蠻大的，北方四季分明，四季溫差很明顯，自然對於動植物的生長有著很大的影響，從而在根本上就決定了各自的味道，以至於做出成品的不同口感；
2、甜度的不同
綿白糖比白砂糖甜。因為在生產過程中噴入一定量的轉化糖漿，白砂糖則沒有，因此，品嚐綿白糖時其甜度大於白砂糖。綿白糖水分較多，到口易於融化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖水分相對較少，在口中融化也較慢，不像綿白糖立即反應出高甜度。兩種糖在入口的瞬間就會有很大的對比，甜度的不同會表現的很明顯。個人建議嘗的時候還是要少一點。我在選擇調料上都是會做出對比，同時拿出一種品類的不同商品，然後挨個試，增加記憶，以便用合適的調料做出適合的菜餚。不要怕細緻和耐心哦[害羞]
3、外觀不同
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，但缺點很容易受潮，所以在儲存上一定要注意密封，否則會結成塊，而且是很堅硬的塊。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出來有沙沙的聲音，無論放多久，都不會結成塊，用的時候隨意拿取，說白了就是省心，好伺候。
4、用途不同
綿白糖適宜直接食用，易使製品上色且更易溶於麵糰中，一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑，焦味兒也比較大，味道上就很明顯；白砂糖則適合熬漿做麵包和糕點等，最適合燒菜，上色和調味。因白砂糖發脆，因此也可做餅乾外層的糖。
最後，附上幾張圖片，從圖片上看會更加明顯，希望能對你有所幫助[害羞][害羞][害羞]
