灿杰师
一般的人都不知道白糖和白砂糖的区别。这两种糖极其相似，都几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，都是纯碳水化合物，已经失去了甘蔗中富有价值的微量元素，不含营养素，只提供热量，其蔗糖成分含量一般在95％以上。作为甜味调料，一公斤白糖或白砂糖约可产生3900千卡的热量。
不同的是，白糖和白砂糖的结晶体大小不同，白糖的结晶颗粒小，含水分较多；白砂糖的结晶颗粒大，含水分较少。
选购白砂糖有四种方法：一是看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；二是闻，用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味；三是尝，溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何杂味和异味；四是摸，用手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
白砂糖的正确保存和使用：白砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，不然易变黄色，蔗糖发生转化，甚至滋生微生物。白砂糖的保存期一般为18个月，购买时注意选购近期生产的产品。白砂糖最好要在溶液中煮沸后方能食用，当白砂糖直接受高温时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。
努力中的仔
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- 1、白砂糖，白糖，从字面意思说，它们都是糖，而且颜色是白色的糖。它们的专业名字都称为蔗糖，是由葡萄糖和果糖组成的双糖。
- 2、糖，食用糖和糖制食品都称为糖，例如:白糖，红糖，黄糖，黑糖，冰糖，葡萄糖，麦芽糖，硬糖(如各种口味水果硬糖，拷花糖等)，杂糖(如黄油花生糖，黑芝麻花生糖等)，软糖(如高粱饴软糖，牛皮糖，琼脂软糖，明胶软糖，雪花软糖等)，半软糖(如各种奶糖，牛轧糖等)等等。
- 3、糖，是碳水化合物，是人体必需的重要营养素，是人体内产生热能的主要物质，有单糖，双糖和多糖。
- (1)、单糖:如葡萄糖，果糖，半乳糖。葡萄糖分工业用葡萄糖和食用葡萄糖，食用葡萄糖又分一水葡萄糖，无水葡萄糖。葡萄糖可以被人体直接吸收，因此，如果头晕(有时是因大脑萄糖供给不足造成)或消耗太多体力(能量)，用温开水冲调一杯葡萄糖水，可缓解头晕或快速补充能量(体力)。
- (2)、双糖:如蔗糖，麦芽糖，乳糖，海藻糖等。蔗糖，俗称白糖或白砂糖。按颜色不同，分为白糖，红糖，黄糖，黑糖。按颗粒大小不同，分粗砂糖(粗颗粒白糖)，细砂糖(小颗粒白糖)，幼砂糖(细小颗粒白糖)和绵白糖，严格来说绵白糖不完全是白糖，它还含有少量的转化糖(葡萄糖和果糖)。白砂糖经重结晶后可制成更纯净的冰糖。
- (3)、多糖:如大米，小麦，玉米，红薯，木薯，豌豆，小扁豆，红豆中的淀粉， 淀粉是大家食用量最多的糖，按结构分为直链淀粉和支链淀粉，按溶解性质分不溶性淀粉和可溶性淀粉。
- (4)、糖的甜度，通常以蔗糖的甜度为基准来衡量各种糖的甜度，蔗糖的甜度为1.0(蔗糖溶液浓度为10%或15%，温度为20℃时的甜度)，葡萄糖0.7，果糖1.5，乳糖0.4，麦芽糖0.5，半乳糖0.27。
- 综上所述，可以得出以下结论:
- 1、白砂糖，是按颗粒大小不同进行分类的称呼，有粗砂糖，细砂糖和幼砂糖。
- 2、白糖，是按颜色不同进行分类的称呼，有白糖，红糖，黄糖，黑糖。绵白糖不完全是白糖，它含有少量的转化糖浆，转化糖浆中有果糖，果糖比白糖甜，因此，绵白糖要比白糖甜。
- 3、白糖，白砂糖，都是蔗糖的俗称，是一种双糖，可在人体内转化成葡萄糖和果糖，被人体吸收产生热能，如果食用过量，则会在人体内转变成脂肪存积起来，可能会导致肥胖。
- 4、用白糖为主要原料，添加麦芽糖，水，食用黄油，熟花生仁，可制作奶香浓郁，兼有焦糖和烤花生香味，口感酥脆的黄油花生糖。
- 5、用白糖为原料，可制成方便取用的方糖。
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60后食品人
其实我最早也是分不清楚[捂脸][捂脸][捂脸]，最菜的时候总是弄混淆了，以至于用两种糖做的菜有些许的区别。
1、原料的不同
白砂糖的主要原料是甘蔗，产自南方；绵白糖的主要原料是甜菜，主产地在北方；南北气候差异其实也蛮大的，北方四季分明，四季温差很明显，自然对于动植物的生长有着很大的影响，从而在根本上就决定了各自的味道，以至于做出成品的不同口感；
2、甜度的不同
绵白糖比白砂糖甜。因为在生产过程中喷入一定量的转化糖浆，白砂糖则没有，因此，品尝绵白糖时其甜度大于白砂糖。绵白糖水分较多，到口易于融化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高；白砂糖水分相对较少，在口中融化也较慢，不像绵白糖立即反应出高甜度。两种糖在入口的瞬间就会有很大的对比，甜度的不同会表现的很明显。个人建议尝的时候还是要少一点。我在选择调料上都是会做出对比，同时拿出一种品类的不同商品，然后挨个试，增加记忆，以便用合适的调料做出适合的菜肴。不要怕细致和耐心哦[害羞]
3、外观不同
绵白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，但缺点很容易受潮，所以在储存上一定要注意密封，否则会结成块，而且是很坚硬的块。白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出来有沙沙的声音，无论放多久，都不会结成块，用的时候随意拿取，说白了就是省心，好伺候。
4、用途不同
绵白糖适宜直接食用，易使制品上色且更易溶于面团中，一般比较适合蛋糕及馅料中，当然如果火大了也更容易发黑，焦味儿也比较大，味道上就很明显；白砂糖则适合熬浆做面包和糕点等，最适合烧菜，上色和调味。因白砂糖发脆，因此也可做饼干外层的糖。
最后，附上几张图片，从图片上看会更加明显，希望能对你有所帮助[害羞][害羞][害羞]
