香辣蒜香蝦
食材：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、乾紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法：1)鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細線備用。2)小蔥、生薑、大蒜、紅幹椒切碎。3)鍋裡添油，油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃後，撈出控油備用。4)另起油鍋，油熱後放入切好的姜蒜末爆香。5)放入辣椒末炒香。6)倒入兩湯匙番茄醬。7)炒勻後倒入少許醬油。8)倒入控淨油的蝦，小火翻炒。9)調入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
三杯雞
食材：仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、雞精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法：1)準備原料。2)雞肉切塊焯水瀝乾備用。3)半杯油倒入鍋裡，炒香薑片和蔥段。4)倒入雞塊煸炒微黃。 我翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。5)倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。 6)大火收汁，放雞精提味即可。
口水雞
食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆
做法：1)將雞腿洗淨。2)用清水焯去血沫後撈出。3)鍋內加入清水後加熱，將雞腿下入，加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。4)將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。5)碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。6)再加入油辣子拌勻。7)將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。
麻婆豆腐
食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水
做法：1)蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)3)煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。4)加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。5)燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。6)最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)7)出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
梅菜扣肉
食材：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽
做法：1)豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過 。2)放煲裡煮至七成熟 。3)撈起用老抽上色 。4)再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞 。5)放到油鍋裡將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裡排好。6)梅菜洗淨切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裡烘乾後盛起。7)再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋裡蒸45分鐘至一小時左右。8)將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。
酸豆角炒雞胗
食材：雞胗250g、酸豆角80g、紅椒1個、尖椒1個、青蒜10g、蔥10g、小米椒2個、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、鹽1/2匙、雞精適量
做法：1)雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；2)雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右；3)鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；4)加入醃製好的雞胗；5)炒至變色後，加入酸豆角；6)翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；7)加入青紅椒；8)加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
醬爆肉丁
食材：裡脊肉300g、黃瓜1根、清水適量、芝麻油10ml、料酒15ml、鹽3g、甜麵醬30ml、白砂糖15ml、澱粉15g
做法：1)黃瓜洗淨切成1.5cm*1.5cm的小丁。2)裡脊肉洗淨，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入鹽，澱粉，料酒，醃10分鐘。3)鍋裡倒油至7成熱，沿鍋邊放入裡脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。4)大火加熱鍋裡剩餘的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。5)鍋裡留一點底油，中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅，加入料酒、白砂糖6)加入些許清水翻炒均勻。7)放入炒好的裡脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。8)淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。
毛血旺
食材：牛百葉100g、鴨血1盒、幹豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量
做法：1)將牛百葉泡洗乾淨。2)切成手指粗條。3)將鴨血切大塊。4)幹豆腐切成寬條。5)幹海帶泡發，豆芽洗淨。6)鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料抄香。7)加清水和薑片。8)下入魚丸，幹豆腐，海帶，豆芽煮開。9)起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆中。10)起鍋熱油，加入花椒炸香。去掉花椒。11)將油淋在毛血旺上即可。
剁椒魚頭
食材：花鰱魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量
做法：1)魚頭收拾乾淨，從魚唇正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。2)姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用，海天太子剁椒備用。3)炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。4)將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。5)盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。6)蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘。7)出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。
酸辣腸粉
食材：豬肥腸50g、粉條50g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬適量、白醋1湯匙、青菜適量
做法：1)粉條用清水泡軟。2)泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。3)鍋裡倒入清水，水熱後放入切好的肥腸焯水去髒汙。4)起油鍋，挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。5)倒入適量的番茄醬，小火炒勻。6)倒入焯過水的肥腸，翻炒。7)倒入清水，小火煮開。8)調入精鹽（紅油豆瓣醬有鹽度，精鹽放入要適量）。9)倒入一湯匙白醋。10)撈入煮好的粉條，大火煮開。11)放入青菜葉，翻炒均勻即可。
