竹笋是比较常见的食材，一年四季都有，不同季节长着不同的竹笋。而春笋无疑是最鲜嫩味美的，被称为春天的“菜王”。每年立春之后，一棵棵竹笋拱出泥土，采挖出来，剥开外表笋壳，笋肉洁白光润，翠绿相交，口感细嫩清脆。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
春笋豌豆炒腐竹
春笋烹饪方式多样，炒、焖、炖、煮皆可，今天跟大家分享一道春笋素菜—《春笋豌豆炒腐竹》，菜品热量低，丰富优质高蛋白，膳食纤维充足、富含矿物质特别是钾、铁和锌，特别是适合四高、贫血、肥胖、素食人群食用。春笋口感爽脆与豌豆口感相辅相成，腐竹软绵，口味清香比较适合春季时令食用，关键做起来很简单。
【食材原料】
主料：春笋（去皮可食）200g，豌豆120g，腐竹（干）60g，蒜米10g
春笋切丁（大的一开四）、腐竹泡水半小时后切丁
【烹调做法】
1. 切好的春笋冷水下锅，煮开之后小火煮两分钟，捞出再放到冷水浸泡直至没有苦味；
这样能破坏草酸，以免影响矿物质吸收，去除苦味
2. 然后另外加水，豌豆焯水1分钟至熟、腐竹20秒，捞出备用
腐竹不要焯水太久，以免煮烂
3. 锅里放适量油，爆香蒜米，加入春笋和豌豆一起翻炒出香味，然后摊开锅中间，倒入腐竹快速翻炒均匀，加盐、鸡精、生抽、高汤（清水）调味，最后生粉水勾芡出锅即可。
高汤就是各种骨头汤，如果当天煲汤就可以用，没有加点清水也可以
怎么样，这个菜是不是很简单?喜欢就试试
【大话营养】
一勺精华，默默的进入我的肚子里面
春笋
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋是一种高蛋白、低脂肪、多粗纤维的营养美食，对于减肥人士来说是一种理想的食物。
据有关数据，每100克春笋中含蛋白质2.4g、膳食纤维2.8g、钙8mg、钾300mg，磷36mg，此外，春笋中的水分含量高达91%。此外，春笋中纤维素的含量很高，经常食用有助消化和促进肠道蠕动的作用。
腐竹
腐竹是大豆浓缩的精华，所以营养价值丰富丰富，但需要注意的是热量是米饭的4倍，不够腐竹是干种，米饭是湿重。
腐竹含有丰富的谷氨酸，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，能一定程度预防老年痴呆症的发生。此外，腐竹中含有的卵磷脂有助于除掉附在血管壁上的胆固醇，对防止血管硬化、保护心脏、预防心血管疾病有一定的辅助作用。
而且腐竹含有多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长有一定益处。腐竹中含有丰富的铁，易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定效果。
这个菜应该叫植物肉
豌豆
豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
由暖厨人工统计，比称调料麻烦多了
《春笋豌豆炒腐竹》是一道热量低，丰富优质高蛋白，膳食纤维充足、富含矿物质特别是钾、铁锌，特别是适合四高、贫血、肥胖、素食人群食用。这道菜的铁和膳食纤维能满足人体一天50%的需求，而钾和蛋白质分别满足人体一天大概38%和44%需求，是矿物质比较高的素菜。
【食用春笋注意事项】
1、烧春笋时
春笋食用时会有一定的苦涩味，最好先焯水,并且春笋中的草酸还很容易和身体内的钙形成草酸钙，导致肾结石的问题，因此建议大家在食用春笋前在沸水中焯一下，一般1-2分钟即可，这样不仅可以破坏草酸去除苦涩味，还能软化粗纤维，有助于消化。
2、吃春笋需防过敏
春笋具有很大的药用价值具有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，不过因为春笋中的粗纤维很难被消化，加上春笋中含有很难被身体吸收的草酸，因此有过敏体质的人群尽量不要吃春笋。
3、注意适量
春笋中含有大量的粗纤维比较难消化，如果进食过量会刺激消化道黏膜，轻者引发胃肠不适，严重会导致血管损伤，特别是有消化系统疾病、肝硬化胃出血、慢性肠炎的朋友一定要少吃，小孩尽量少吃，而老人吃笋时一定要细嚼慢咽。
End-
本文来自@暖厨记，欢迎收藏或者转发至你关心的人。
关于暖厨记：
我是一名营养师吃货，
“暖厨记”是我平时给家人下厨做饭和营养配餐的点滴记录。
欢迎大家分享居家营养美食。
用最好的食物温暖家人，人人都是暖厨。
