話梅排骨
食材:排骨(400克)、話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)。
做法:
1、準備好原材料。
2、將話梅用開水泡上十分鐘。
3、排骨冷水下鍋,加入兩片姜,一起焯水後撈出。
4、鍋中放少許油,下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化,且變為棕色後。
6、下入炒過水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒,一起翻炒。
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中,大火煮開。
10、加蓋,轉為小火,燜煮二十分鐘。
11、揭開蓋,加入鹽等調味料,大火收汁。
12、幾乎將汁收幹後,關火,盛入盤中
魔芋啤酒鴨
食材半片鴨1只,魔芋200g,啤酒1聽,生抽3湯匙,白糖2茶匙,鹽1茶匙,料酒1湯匙,雞精1小勺,姜4片,蒜3瓣,八角1個,花椒6粒,紅辣椒3根
做法
1.將鴨子剁成小塊,用生抽,料酒,姜和鹽醃半個小時,蒜隨意切小塊,紅辣椒切塊
2.鍋裡油燒熱,下花椒,八角,紅辣椒和薑片,出香味之後,立刻下醃好的鴨子翻炒至表皮變色
3.放入白糖,下魔芋翻炒,倒入啤酒
4.中火燜半個小時之後,加少許雞精,大火收汁,出鍋即可
野芹菜炒牛肉
食材:野生芹菜、牛肉、澱粉、胡椒粉、醬油、大蒜、姜、鹽、雞粉
做法
1、將芹菜和牛肉洗淨,芹菜去葉切小段,牛肉切成絲。
2、切好的牛肉加入少許醬油、胡椒粉和2匙澱粉抓勻備用,姜切絲,蒜切末備用。
3、上鍋入適量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出。
4、鍋裡再加入少許油,加入野菜爆炒幾下。
5、加入牛肉,調入少許鹽和少許雞粉炒均勻即可。
客家煎釀豆腐
做法
1.豆腐切大方塊,用勺子挖出小深坑。
2.豬肉洗淨剁末,加入適量鹽、料酒、雞精和生抽,再入一個蛋清,同方向攪拌至上勁。
3.將肉末用勺子填入豆腐中央的坑裡。
4.熱油鍋,將豆腐煎至六面金黃。(先煎有肉的那面比較好煎)
5.加入適量水蓋上鍋蓋稍微煮一下。
6.調醬汁:蠔油一勺+生抽半勺+鹽適量+澱粉適量+水兩勺。
7.將調好的醬汁倒入豆腐中,收汁即可。
酸菜魚
食材 :魚肉、酸菜、食用油、鹽、味極鮮醬油、花椒粉、料酒、姜、蔥末、澱粉、雞精、花椒
做法
1、準備好材料,魚讓店家殺好,酸菜是那種做酸菜魚的酸菜
2、魚切薄片,用鹽、蔥姜酒汁、味極鮮醬油、花椒粉、澱粉醃製一個小時
3、熱鍋涼油,下蔥薑末炒香、放入酸菜一起炒
4、注入骨頭湯,煮開、加入魚骨,魚尾
5、煮開,下魚片一起煮,湯水燒開後加入味極鮮醬油、鹽、料酒、雞精攪勻即可盛入較大的碗中
6、另起鍋,下油,下花椒炒香後倒入煮好的酸菜魚攪拌均勻即可