春天是万物复苏的季节，除了看花赏景，各种蔬菜野菜也萌发长芽，给我们满足味蕾提供了很多契机。可吃的东西多了，很多吃野菜中毒的新闻也多了起来：
一家人吃野菜全部出现中毒症状
70多岁爷爷因吃香椿而进了ICU
哈？香椿会导致中毒？刚点了香椿炒蛋这盘菜，那种香味瞬间消散殆尽……
香椿本身是无毒的，但如果吃的不当、吃得过量的话，会比较容易出问题。其实，我们经常吃很多蔬菜，烹饪方式不当的话，很容易导致食物中毒。关键是有的蔬菜还是越新鲜越危险，一般都需要焯水后再进行煎炒煮才能放心吃。来看看哪些蔬菜需要先焯水才更安全：
1、黄花菜
越新鲜越危险的蔬菜，排名第一的非黄花菜莫属了。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，摄入被肠道吸收后，形成毒性很强的二秋水仙碱，会引发呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。
既然这么危险，为什么还要吃它呢？因为我们有更安全的方法吃它啊！把新鲜的黄花菜清洗浸泡半个小时，然后再进行焯水，这样就很安全啦，当然也可以做成干黄花菜再吃。
2、豆角
生豆角中有较多的红细胞凝集素和皂苷这两种毒素，吃了不熟的豆角，容易引发中毒，会有恶心、呕吐、腹泻、头晕、胸闷等症状。豆角一定要做熟才能吃，充分加热让毒素失活。焯水炖煮至少20分钟，再进行烹炒，四季豆、扁豆、蚕豆、豇豆、荷兰豆都需要这样做。
3、香椿
亚硝酸盐、硝酸盐在蔬菜中是普遍存在的，但只要蔬菜是新鲜的，一般含量都很低，对身体不会有啥影响。但是香椿在蔬菜中是比较另类的，亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高，含量达到3mg/kg 以上（成人安全摄入量 3.5mg/天左右），而且是越不新鲜含量越高，直接吃还是挺危险的，尤其是小孩子。
所以，要给娃吃香椿，一定要选择新鲜的，做之前要先充分焯水，直到香椿变色、水泛绿才可以哦！
4、蕨菜
蕨菜中含有的原蕨苷，在2011年曾被评定为2B类致癌物。要吃的话，一定要冲洗干净，然后焯水，但不建议经常吃。
这些菜虽然含有毒素，但是焯水过后，加上正确的烹调方式，还是比较安全的，也不能因为含有毒素就不吃了，少吃点，对身体的影响是不大的。
还有这些蔬菜，吃之前最好先焯水，因为不焯水会影响钙吸收
像我们经常吃的野菜、蔬菜，都含有“草酸”，但是不同蔬菜的含量差异是比较大的，因为这个原因，很多菜吃起来会觉得涩涩的，那这些菜呢，草酸含量高，会影响身体的钙吸收，所以吃之前最好先焯水，清单如下：菠菜、竹笋、香椿、苋菜、韭菜、苦瓜、空心菜、马兰头、茭白、苦菜、荠菜、马齿苋、欧芹、甜菜、抱子甘蓝等。
另外呢，还有一些蔬菜，不好清洗，比如说西兰花、菜花等，容易藏污纳垢刘，泥土、虫卵等，烹调之前也建议先焯水，去除脏东西、农药残留更安全。
病从口入，家长们做饭的时候一定要注意哦。如果还有什么需要焯水的蔬菜伊宁漏掉了，欢迎宝妈们留言补充~
