刘国研家长
龙虾这两种做法都比较好吃。
一辣子虾，又称香辣虾。
将购得的龙虾去头洗净，当然不去头也行，然后利干水份。水份利干后码点底盐、料酒、生粉……生粉撒一层在上面就可以了。粉码好后下锅炸，油温八层，油要宽，中小炒炸四到六分钟再下锅炒。
材料：生粉、料酒、二荆条节子、干辣椒节、花椒颗、大葱姜片、蒜片、香油、菜油、鸡精味精、火锅料、香辣将、吃得辣的加小米辣。
注意：炸虾时油温要高，油要宽，生粉有一点就可以了，这样吃起来才酥脆。
炸好后下50——150克底油，油温七八层，下干辣椒、花椒，下姜、蒜、火锅料、小青椒，辣椒炝香成金黄，下炸好的虾，加香辣酱一小勺，味精、鸡精、大葱、香油，有花椒油下点花椒油也行。翻炒几下，起锅。
特点酥脆、香辣、化渣。以此方法可做辣子鸡，辣子肉丁。
第二种，做干锅虾。
干锅虾要加些配料，如藕片、土豆片、青笋条、花菜、洋葱块子豆芽等根据自己喜好，配料同虾一起下油锅。
制作方法同上，炒干锅有的用自制的干锅料，也可买干锅料，用火锅料也行。干锅的香味要浓些，除了干锅料也可加1至3克的十三香，孜然粉5到15克。白糖少许。上面加点葱花、香菜。
炒干锅时油要多些200克到400克左右。
干锅做熟后，有的加火炉，有的没加。
特点，香辣味十足，有肉有菜。佐酒下饭。加火炉热气腾腾，香气四溢。巴适得板！！！以此方法可做其它干锅。
下面是一些图片，供参考！！
仙风美食
我做龙虾有6年了，油焖，十三香，清蒸，冰镇，蒜蓉，咸蛋黄味都经常做，至于说做十三香，我的做法不是用的王守义十三香，是自己配好的香料粉共十三种，下面我来说说。 我选用6到7钱的龙虾15只左右，先用刷子清洗，着重清洗腹部，再减去头，去虾尾，去虾线，用简单从虾尾剪开，注意不是剪得太多，肉容易散。
然后油温八成热下虾炸至金光捞出，时间不可长，锅里加之前做好的红油，下大蒜，豆瓣酱，下啤酒，下龙虾，调鸡精味精白糖，白糖要多点，有甜味，在加入自己制作的十三香龙虾粉，一斤要15克的龙虾粉，等到汤汁浓稠加入香油，碗里提前备好垫底的素菜，把虾和汤汁盖在上面就行了。 下面图是我的几种虾的秘方，大家喜欢的可以收藏哟[耶]
美食交流汇
您好，我是9九小厨，很高兴能回答您的问题，麻辣小龙虾的受欢迎程度简直就是风靡全国，马上到夏天了，色泽红亮，肉质嫩滑，麻辣鲜香的小龙虾就走上了我们的餐桌，约几个好友，做上一盆麻辣小龙虾，来上几瓶啤酒，简直不要太美哟，下面分享一下我的做法：
配料：
小龙虾 500克（一斤） 食用油适量 十三香 5克 花椒30克 八角4个 香葱3棵 生姜一块 香叶4片 大 蒜7瓣 桂皮1块 丁香2个 干辣椒6个 醋、香油、精盐各3克
做法：
第一步：买回来的小龙虾，把它放到盆里，倒上水，让小龙虾吐一下脏东西，因为小龙虾的生长环境，在吃之前一定要把它清洗干净，借用一把小刷子或者牙刷都可以，把它的表面，重点是腹部清洗干净，有一点就是，小心它的两把剪刀钳，千万不要小龙虾没吃到嘴，就先受伤呀。
第二步：去掉小龙虾的肠子，只要龙虾的尾部一抽就出来了。再把龙虾的须子剪掉，准备工作就做好了
第三步：准备一个大锅，锅热放油，先放入葱姜蒜和香料用小火把它炒出香味，再放入清洗好的小龙虾，大火翻炒，放入料酒去腥提鲜，再放入生抽，蚝油，十三香、盐，调味，最后倒入适量的水，末过小龙虾就可以，再煮20分钟左右就可以出锅了。
色泽红亮，麻辣鲜香的小龙虾就可以上桌了，希望我的回答能帮助到您，谢谢！
