近年，隨著消費者對啤酒口味差異化的需求越來越高，原漿啤酒、白啤酒逐漸受到越來越多消費者的喜愛。目前國內的原漿啤酒、白啤酒產品日益增多，但質量參差不一。為規範原漿啤酒、白啤酒產品產品市場秩序，提升消費者對產品的認知度，促進啤酒行業高質量發展。日前，中國酒業協會正式發佈了《原漿啤酒》、《白啤酒》團體標準。
隨著消費者對啤酒感官和營養重視，原漿啤酒以其新鮮的口感以及未經過濾富含酵母的特點受到越來越多的消費者喜愛。目前國內原漿啤酒產品日益增多，但標準不一，各企業有的採用自己的企業標準，或直接採用GB/T 4927 《啤酒》中的共性指標，對於原漿的一些特徵指標缺乏要求。
事實上，真正的原漿啤酒是不過濾，不稀釋，不殺菌的，正是由於這種特殊的工藝，使得原漿啤酒與熟啤酒及純生啤酒相比，具有以下特點：口感濃厚，柔和，泡沫更潔白細膩；酒液鮮嫩，飲用時更清爽，沒有氧化後苦的味道；麥芽和酒花香味濃郁，飲用後回味悠久；富含酵母、營養豐富。
標準中對原漿啤酒（cellar beer）有了明確定義：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花製品），經酵母發酵釀製而成的，不過濾，不稀釋，不經過任何形式的滅菌或除菌，含有活性酵母菌的渾濁啤酒。在感官和理化要求上對原漿啤酒的外觀、香氣和口味、蔗糖轉化酶活性以及活性酵母數作出如下規定。
在標誌、包裝、運輸和貯存過程中，標準要求包裝產品應按照GB/T 28577的規定，在0～10℃條件下運輸貯存，原漿啤酒保質期 7天。其他應符合GB/T 4927中的相關規定。
白啤酒的酒體微濁、因含酵母而泛白，因此稱為白啤酒。白啤酒未經過濾、保留酵母，酒體呈現出微白、朦朧渾濁的外觀，泡沫潔白細膩、持久，有丁香花和酯香味，口感清爽、柔和、殺口、苦味適宜、二氧化碳含量高；營養豐富，富含小麥蛋白、酵母及維生素、礦物質等營養。但目前還沒有形成針對白啤酒的具體標準，白啤“渾濁微白”的關鍵指標需要規範。
新發布的白啤酒團體標準同樣規定了白啤酒的術語和定義、要求、分析方法、檢驗規則以及標誌、包裝、運輸和貯存。適用於白啤酒的生產、檢驗與銷售。
標準中對白啤酒（white beer）有了明確定義：以小麥芽和（或）小麥、大麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花製品），經上面啤酒酵母發酵的淡色渾濁啤酒。小麥芽和（或）小麥佔總原料量不小於40%。除具有丁香、酯香等風味特徵外，其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
在感官和理化要求上對外觀、泡沫、香氣和口味以及4-乙烯基愈創木酚（以下簡稱4-VG）應符合下表的規定。
業內人士表示，團體標準的目的就是產品需要在達到所有國家強制性/推薦性相關標準之後，再提高水平的標準，不是門檻標準。
記者：楊琳
編輯：楊琳
