前段时间张文宏主任一句"早餐不许喝粥，吃牛奶三明治"，上了热搜，引起全国30多万人的热议，纷纷开始"谴责"张主任"崇洋媚外"。今日又看到了推荐"张文宏回应不能喝粥"，热度又持续了。
张主任完整的意思是什么呢？他是在说这个特殊的时期，孩子们一定要注意营养，少吃垃圾食品，多吃高营养食物，多摄入蛋白质。比如这次又补充说，针对病毒的抗体药物靠什么？全部是蛋白质，所以张主任认为，对于轻症转重症病人最主要的就是营养和蛋白质。"喝鱼汤的时候一定要把鱼渣吃掉，因为全是蛋白质。"
专家说多摄入蛋白质食物有问题吗？当然没有。蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，可以说一切生命的表现形式本质上都是蛋白质功能的体现。所以尤其是对于生长期的儿童来讲，优质蛋白质绝对不可缺少。而牛奶是优质蛋白质的主要来源之一。
喝粥是我们中国人传统的养生方式，早晨喝一碗热粥养胃，生病了喝热粥好消化，尤其腹泻的孩子，统一的食疗方法就是"喝粥、喝粥"。几百年的传统做错了吗？当然也没有，比如小米，健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻，确实是可以养胃促消化、缓解腹泻。所以大家都没错，主要看怎么去搭配，搭配好了牛奶、粥喝着都健康。
无论大人还是孩子，早餐都是一天中最重要的一餐，最佳的营养素搭配是蛋白质+碳水化合物+维生素+矿物质，所以食物搭配应该是主食（碳水化合物主要来源）+优质蛋白食物+水果/蔬菜。对于生长期的孩子来讲，最重要的营养素是蛋白质、钙、维生素A、维生素D、锌，当然其他也是不能缺少的。
说完基本的信息，我们来一起分析粥和牛奶的营养差异。
粥和牛奶的营养价值对比
注：粳米比一般的大米营养价值要高一些，所以这里以粳米粥举例说明白粥的营养。
这样一对比，想必大家就明白张文宏大夫提倡喝牛奶的原因了，绝大部分的营养元素牛奶中的含量都要高于粥，尤其是儿童生长最重要的几种营养物质中的蛋白质、维生素A和钙。
但是也不能因此就把喝了百年的粥舍去，用上这几个搭配，让我们的粥营养也上去。
1、 胡萝卜豆粥
每100g胡萝卜中含有4130mg的胡萝卜素，可转化为688mg的维生素A，含钙32mg；而黄豆是优质蛋白和钙的主要来源之一，100g黄豆含有35g蛋白质，191mg的钙，另外维生素A、维生素B族、各种矿物质等也较为丰富。所以煮粥的时候放入50~100g的胡萝卜，适量黄豆，粥的营养也就较为全面了。
2、 蔬菜海鲜粥
海鲜如大虾、扇贝，不仅含有丰富的蛋白质和矿物质，还富含DHA，有益于孩子智力发育。
蔬菜可以根据孩子的喜好选择品种，比如各种青菜、芹菜、菌菇等，再放入洗净的海鲜如虾，还可以再搭配上豌豆，海鲜粥尽量用大米熬制。如此这道粥就有了较为丰富的蛋白质、维生素等营养素。
3、 鸡丝鲜笋粥
鸡肉除了优质蛋白外，还含有丰富的维生素A和维生素E，如100g鸡胸肉含有19.4g蛋白质，16mg维生素A。
鲜笋也可以替换为其他的各种菌菇，比如木耳、香菇、金针菇等，鸡丝也可以换为瘦猪肉等，不喜欢吃肉的孩子还可以改为黄豆、黑豆、青大豆这些富含蛋白质的豆类。
此外，宝妈还可以根据孩子喜好，替换不同的食材。除了粥，早餐再搭配鸡蛋或一份豆制品+一份蔬菜或水果。如果平时太忙，没时间给孩子制作这么丰富的粥，那要让孩子鸡蛋和粥一起吃，以免宝宝胃被粥撑满，吃不下其他高营养密度食物。
总之，营养好不好关键要看怎么搭配，我们膳食指南提倡食物多样，同时摄入多种食物可以提高每种食物的营养效率。如下表几种食物单独食用和混合食用的生物价BV（食物营养的利用效率）对比。
单独食用和混合食用的营养利用率
可见食物混合食用，对营养利用率是有明显的提升的。所以饮食，食物多样、合理搭配最重要，不要总是拘泥于单种食物的好坏哦。
参考文献：
1、杨月欣，王光亚等. 中国食物成分表（第2版）[M].北京：北京大学医学出版社，2016.
2、中国营养学会.中国居民膳食指南[M]. 北京：人民卫生出版社，2016.
