1、蔬菜吵著吃的訣竅
如何才能炒出美味的蔬菜呢？下面為你介紹許多炒菜的小竅門，相信對提高你的烹飪水平有很大的幫助。
「炒菜用鐵鍋最好」
炒菜用鐵鍋效果最好，不但維生素損失少，而且可補充鐵質。若用銅鍋煮菜，維生素C的損失要比用其他炊具高2 ~ 3倍，這是因為銅鍋煮菜會產生銅鹽，促使維生素C氧化。
「菜要旺火快炒，但油溫最好控制在200°C以下」
炒蔬菜時，要等鍋裡的油溫超過100°C，即氣泡消失後再倒菜入鍋，急火快炒可保82.7% ~ 99.3%的維生素C。但是，在炒菜時弄得油煙瀰漫，這樣做是有害的。當油溫達到200°C以上時會產生一種叫作“丙烯醛”的有害氣體，它是油煙的主要成分，還會產生大量極易致癌的過氧化物，所以炒菜要旺火快炒，但最好將油溫控制在200°C以下。
「炒青菜宜加醋」
炒蔬菜時，如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物質成分的溶解，提高菜餚的營養價值和人體對營養素的吸收利用率。
「炒菜不宜放過多油」
炒菜時放太多油，會使菜的外部包上一層脂肪，調味料不易滲入菜內，食用後消化液也不能完全與食物接觸，不利於消化吸收。因此，炒菜時應適量用油。
2、鎖住肉類營養的烹調秘訣
常飪肉類食材時，如何更好地保存營養，以便於人體更充分地吸收其營養物質，是我們必須注意的。要想吃得好、吃得營養，就要學會科學地來烹飪食物。
「 肉切成大塊易保存營養」
切成大塊的肉類在烹煮時，更加容易保存其營養和鮮味。
在眾多的肉類中，大都含有一些可溶於水的含氮物質，燉煮肉類時釋出越多，肉湯的味道就會越濃，而肉塊的香味則會相對減淡。
「不要用旺火猛煮」
肉塊遇到急劇的高熱時肌纖維會變硬，這樣肉塊就不容易煮爛、煮透。此外，肉類所含的芳香物一含氮物質，遇到高溫會隨著猛煮時的水汽蒸發掉，使香味減少。
「肉類燜吃營養最高」
肉類食物在烹調過程中採用不同的烹調方法，其營養損失的程度也有所不同。如蛋白質在炸的過程中損失可達8%，煮和燜則損失較少；B族維生素在炸的過程中損失45%，煮為42%，燜為30%。由此可見，肉類在烹調過程中，燜制營養損失最少。另外，如果把肉剁成肉泥，與麵粉等做成丸子或肉餅，其營養損失要比直接炸和煮減少半。
那麼，在生活中，你最喜歡什麼菜呢?評論區等你哦！！
