上古的“华胥氏”“炎黄二帝都跟陕西这块土地有着千丝万缕的关系，对于美食来说这块土地更是孕育出万紫千红的美食，有：黄桂稠酒、荞面饸饹、灌汤包子、陕西凉皮、歧山面等等，真是数之不尽，当然最为人所知的还是牛羊肉泡馍。
牛羊肉泡米的历史可以追溯到公元前11世纪，西周时期就将牛羹或者羊羹列为国王、诸侯的食撰，由此可见，对于当时来说牛羊羹就是贵族菜能享用的美味。
相传在宋太祖赵匡胤，还未当上皇帝之前，当时穷困潦倒，流落长安街头，身上只剩两个干馍馍，因太干咬不动，就向卖羊肉汤的店家乞求要了一碗热腾腾的羊肉汤，店家看其可怜，便施舍一碗给他，赵匡胤将馍馍掰碎，泡在羊肉汤里面，大口大口的吃了起来，味道比羊肉汤更为鲜美，吃的精神倍增。
公元960年的时候，赵匡胤当上皇帝，出巡长安的时候，又见羊肉汤，赵匡胤想起当年的美味，即吩咐侍从准备羊肉泡馍，回想起当年，大口大口吃起来，还是一样的味道，总感觉意犹未尽，随即便拿出百两白银赠与店家，这件事逐渐传开，慢慢的更是吸引来更多的顾客，这种吃法也是逐渐传开，有的时候羊肉供应不上也会用牛肉代替。
传统的牛羊肉泡馍最正宗的莫过于西安，西安的羊肉泡馍，不仅讲究工艺，烹饪精细，火候的掌握更是重点，要做到肉烂汤浓、馍面光滑、肥而不腻，时至今日每个来陕西西安旅游的外地人对这样的美食，都要来去正宗的牛羊肉泡馍馆里品尝一下。
“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍”，对于每个西安人来讲泡馍都是不可少的美食，泡馍是西安土生土长的吃食，泡馍对于在外的家乡人来说就是忆乡的最好思念。
牛羊肉泡馍不仅仅讲究厨师的烹饪技巧，还考验吃客会不会吃，没有经验的人，总是在吃前用筷子来回的搅拌，这可是错误的吃法哦，对于当地人来说，是从一边一点点的吃，这样始终能吃到牛羊肉的鲜味，食客还可以根据自己的喜好，加入糖蒜、香菜、辣椒酱等等，吃完一碗牛羊肉的高汤，满口的香味，顿时精神倍增。
19世纪中期杨虎城在西安就是用牛羊肉泡馍宴请蒋介石，周恩来总理、陈毅副总理和李达将军，曾分别在西安以牛羊肉泡馍宴请过外国的来使甚至国王，西安市副市长张锋伯曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅等等，牛羊肉泡馍不止流行于百姓之间，更是在招待国际友人发挥了重要的作用，好评连连。
如今牛羊肉泡馍已成为陕西名食的"总代表"，在陕西西安一直流传成为本地人的家常便饭，每个来陕西西安旅游或者出差的朋友们，都要品尝品尝，才能心满意足的归去，没有吃过牛羊肉泡馍就等于是白来了一趟西安。
如果来到西安除了牛羊肉泡馍，还有什么是你想吃的呢？
