爺爺用了一輩子的醬牛肉方子，口感軟爛、醬香濃郁，做法教給你
現在豬肉的價格一直居高不下，相信很多人都會選擇購買一些牛肉來吃，畢竟現在豬肉的價格和牛肉就差了幾塊錢而已，牛肉蛋白質含量高、營養更豐富一些。小編也不例外，最近家裡吃牛肉要比豬肉多一些，而且經常會給家人燉上一鍋醬牛肉來吃。
說到醬牛肉，相信這是不少人的最愛，醬香濃郁、口感軟爛有嚼勁，平時無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇。小編的爺爺是村子裡的大廚，從小就經常給小編做醬牛肉吃，爺爺做的醬牛肉口感軟爛而不失嚼勁，醬香味濃，吃起來非常解饞。
爺爺做的醬牛肉好吃，但做法和配料卻極其簡單，只用家裡常見的幾種香料和幾種醬料即可。下面小編就為大家分享醬牛肉的具體做法，掌握好幾個細節，包你做出口感軟爛、醬香入味的醬牛肉。
---【醬香牛肉】---
主要食材：牛腱子1500克。
輔料：甜麵醬100克、冰糖20克、大蔥一根、生薑一塊、幹辣椒10克、八角兩顆、小茴香3克、桂皮2克、香葉2克、白芷2克、幹山楂2克、鹽適量、生抽30克、老抽30克、黃梔子一個。
做法步驟
1、把買回來的新鮮牛腱子，切成幾塊，放在盆中，加入沒過牛腱子的清水浸泡3小時以上，把牛腱子中的血水充分泡出。做醬牛肉，最好選擇這種肉包筋的腱子，口感比普通腱子好太多；牛腱子一定要進行泡水處理，這一步尅以去除牛腱子的異味，同時也可以使牛腱子在燉煮的過程中更快入味，
2、鍋里加入適量清水，把泡出血水的牛腱子用清水沖洗一遍，放入鍋中進行焯水，大火煮開後加入適量料酒，繼續保持大火煮3分鐘。
3、牛腱子焯水完成後，用清水沖洗乾淨後備用。
4、炒鍋里加入50克食用油，油熱後加入100克甜麵醬，轉為中火慢炸，煸炒出醬香味後關火。做醬牛肉想要突出醬香味，一定要把甜麵醬進行煸炒，經過煸炒後的甜麵醬香味更足，滲透能力也更強，可以使燉出來的醬牛肉醬香味十足。
5、在高壓鍋里加入適量清水燒開，把蔥段、薑片、幹辣椒、八角、小茴香、桂皮、香葉、白芷、幹山楂、鹽、生抽、老抽全部放入鍋中，把上一步炒好的甜麵醬也放入鍋中，大火煮開。
6、炒鍋裡再加入少許食用油，涼油下入20克冰糖，開小火慢炒，把冰糖炒化，由大泡變小泡，並出現焦糖味後關火，把炒好的糖色也倒入高壓鍋中。
7、把提前焯過水的牛肉下入鍋中，蓋上蓋子，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓20分鐘。如果是用普通的鍋來燉，大概需要1小時左右，煮至筷子可以輕鬆插入牛腱，在湯汁中再浸泡3小時以上。
8、20分鐘後關火，讓牛肉在湯汁中浸泡3小時以上再開蓋。
9、把燉好的牛肉趁熱用保鮮膜捲起來，儘量卷得整齊一些，自然晾涼後放入冰箱冷藏保存。
10、等到牛肉完全冷卻後取出，切片裝盤，配上蒜醋辣椒油即可食用。
醬牛肉技術總結：
1、買回來的新鮮牛腱子要進行泡水處理，泡水的目的一是為了去除異味；二是為了讓牛肉在燉煮時更快入味。
2、甜麵醬要提前煸炒一下，把醬香味炒出來，這樣可以使燉出來的醬牛肉醬香味十足。
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