早餐不能喝粥？
近日，張文宏教授
提出的這個建議
在網絡上“炸了鍋”
引來不少爭議
疫情期間為了抵抗病毒
只喝白粥配鹹菜當然不行
粥的營養結構很單一
蛋白質、膳食纖維、維生素等
營養成分含量都非常低
針對病毒的抗體產生
全部要靠蛋白質
靠粥和鹹菜當然不夠了
但有人會說
我就是喜歡喝粥
又不能缺營養
怎麼辦？
我們可以借鑑
廣東人無窮的生活智慧
其實粥一樣可以做得營養又美味
做起來也並不是很複雜
趕緊跟著學起來吧！
廣東人的智慧就在粥裡
一碗艇仔粥，煩惱一掃而空
艇仔粥深藏在廣東的小巷子裡
也是一款隨處可見的家常美味
能讓奔波歸來的人頓時沒了煩惱
叉燒肉片、魚肉、油條絲
魷魚絲、海蜇絲、浮皮
炸花生、青菜、蔥花
放到熬得軟爛的白粥裡燙熟
食材多一種、少一種
都會煥發出另一種風味
全部口感豐富卻又清淡爽口
有一種舒坦，叫生滾粥
如果看過《風味人間》等美食紀錄片
一定不會忘記裡面的生滾粥
當白粥滾沸
按照次序加入醃製好的新鮮豬雜
（如豬腰、豬肝等）
藉由熱粥的高溫燙熟
本來平平無奇的白粥
吸收了食材的鮮味
也變得濃香四溢、回味悠長
除了豬雜之外
田雞、豬肉丸、牛肉、魚片
也都能在白粥裡滾出食材獨有的鮮美
喝起來那感覺才叫非常舒坦
潮汕砂鍋粥，自帶海鮮的清甜
在嶺南地區
潮汕砂鍋粥已經相對粗曠了
生米泡開
用砂鍋慢煮
這種粥的水量更少
因此口感相對稠密
不必煮到米粒溶解開花
待生米剛剛轉熟
就可以下入食材
將活蹦亂跳的蝦、蟹、象拔蚌等煮熟
端上來還冒著泡
沸騰的砂鍋粥自帶海鮮的清甜撲鼻而來
皮蛋瘦肉粥，下的心血也不少
即使是一份看似簡單的皮蛋瘦肉粥
廣東人下的心血也不少
為了讓粥的口感更順滑
大米要提前用花生油浸泡
煮好粥底後
加入醃製好的豬肉、薑絲、小塊的皮蛋
出鍋前再放入生菜絲、油條絲
攪拌到粥底粘稠
肉、蛋的香氣溢出
富含更豐富氨基酸的皮蛋
比雞蛋更有嚼勁也更鮮
配合腱子肉的鮮嫩鹹香
皮蛋裡微微的回甘也被激發了出來
薑絲去除了蛋和肉的腥味
軟糯稠密的粥底滑入食道
暖身又暖心
帶來無可比擬的幸福感
這5類人建議少喝白粥
在我們的生活中
有5類人可能是最經常喝白粥的人
然而花城君建議他們要少喝白粥
1.生病的人
大部分疾病
比如感冒發燒、跌打損傷
身體的恢復需要充足蛋白質
多種維生素、礦物質的參與
反而要比平時更加註意營養的攝入
如果生病期間只喝白粥
蛋白質等營養嚴重跟不上
反而會影響身體恢復
2.胃不好的人
腸胃類消化道疾病
發病期間的短期內喝一些比較軟爛的食物
白粥的確有助於減輕消化道的負擔
但是如果長期喝粥
胃消化其它食物的能力會退化
反而胃病症狀會加重
3.糖尿病患者
食物煮得越軟爛
消化就越容易
餐後血糖上升也越快
《中國居民膳食指南》明確提出
糖尿病病人不宜喝熬煮時間較長的精米白粥
喝白粥之後
除了血糖飆升之外
還會導致隨之而來的血糖驟降
甚至降到正常血糖水平以下
形成低血糖
4. 嬰幼兒
長期主食只喝粥
可能影響寶寶的牙齒萌出、咀嚼能力的發育
隨著寶寶長大
能量和營養素的需求都增加
主食只有粥
可能造成能量不足
5.學齡期兒童
7～11 歲的兒童鈣的攝入推薦量要達到 1000 毫克/天
一頓營養充足的早餐應該佔全天供給量的 30% 左右
至少應該包括三類及以上的食物
穀類及薯類食物
魚禽肉蛋類
奶和奶製品
豆類和豆製品
新鮮的蔬菜水果
最後分享一份鍾南山院士曾向大家曬過的私家早餐食譜
兩個橙子、一個蛋黃、好幾個蛋白
還有面包
一碗牛奶裡面加了些纖維餅乾
和一碗紅豆粥
可以從一碗好粥
開啟元氣滿滿的一天
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編輯：曾俊
