花生油是我國常用的三大食用油之一
花生油與菜籽油，大豆油並稱為我國三大食用油，其中花生油的國內消費量在每年200萬噸左右，佔食用油總消費量的十五分之一左右，花生油(peanut oil)，色澤淡黃，滋味可口，含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。是一種易消化的食用油，隨著網購的風行，很多人網上購買花生食用油，作為比較宅的我只要網上能買到的絕不願多走幾步到實體店買，但是前些天網上買的花生油，發現低溫不凝固，炒菜加熱時有刺鼻味道，這是怎麼回事？
花生油低溫不凝固加熱有刺鼻味道
花生油正常狀態下是液體狀，當低於一定溫度就會由液態逐漸變為固液混合狀態，最後完全轉為固態，這種現象在物理學上就叫作凝固。花生油的凝固點是 0-3(℃)，也就是說低於這個溫度花生油就會變為固態，在10℃左右，就會有白色絮狀物出現，花生油低溫不凝固肯定是摻假油或者說不是純正的花生油，如摻了大豆油，因為大豆油的凝固點是-10℃，所以混合有大豆油的花生油凝固點會更低，不易凝固。凝固是物理變化，不會影響食用油的品質，只是純正不純正之說。
花生油加熱有刺鼻味道，純正的花生油應該有花生油香，沒有其他異味。加熱有刺鼻味道，也就是俗話說的哈喇味，造成這種狀況的原因是油脂氧化酸敗產生的異味，具體是食用油存放時間過長或花生油沒有經過精煉脫酸等工藝。有哈喇味的食用油不僅難聞、吃了這種油炒或炸的食物會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌症風險。
花生油的製作方式
- 篩選：去除花生中的碎殼和石塊、土屑和鐵類等雜物。
- 碾坯：碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。
- 蒸坯：水分在8.5%左右，溫度100℃以上。
- 壓榨：採用新型螺旋榨油機，提高出油率。
- 毛油過濾：採用板框或離心濾油機。
- 毛油精煉：經脫膠、脫色、脫酸等工序。
目前我國食用植物油標準中規定了花生油油脂的酸值（KOH）/（mg/g） ≤4.0、過氧化值（mmol/kg）≤7.5，2018年月4日，國家市場監督管理總局、農業農村部、國家衛生健康委員會聯合發佈《關於加強食用植物油標誌管理的公告》，像花生油等都沒有該種轉基因作物及其加工食品，標誌“非轉基因”屬於不正當的炒作。
花生油的真假辨別方法
- 觀色法，生榨花生油顏色一般呈淺橙黃色；熟榨花生油則呈深橙黃色，純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動，摻有豬油或棕桐油，在氣溫-5℃時方開始凝結。
- 聞味法，滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱後，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃郁的花生特有香味而無異味
