“民以食為天”，任何民族，任何時期，“食”，都是人的第一需要。客家先民落足寧化後，墾荒拓植，首先要解決的即是溫飽問題。他們根據寧化的地理環境和自然氣候條件，以及當地社會發展的基礎，建立起自給自足的農耕經濟，並逐步形成了獨具一格的客家飲食習俗。
客家擂茶即是典型的代表，具有鮮明的客家特色。首先是其製作工具，擂茶的製作工具簡單，即擂缽，是一種陶製的帶鉤狀紋路的圓形容器，再加一根擂池，用以搗爛原料。
其次是製作原料，擂茶的原料根據飲用對象不同而有所差異，有葷與素，自用與待客之分，若是待客擂茶，其原料除了茶葉外，最具特色的便是青草藥，如積雪草（俗稱客食碗）、細葉金錢草（俗稱細葉青青）、香草、馬蘭、黃花等，各具藥用價值，有時還會加入一些佐料，比如玉米、花生仁、扁豆、粉幹、豬小腸等等，這樣製作的擂茶，具有清熱瀉火、解暑生津、調節脾胃的功效。
寧化地處閩西北山區，受氣候環境等因素的影響，生活在這裡的客家人極易導致上火，客家人為了克服火氣，逐步養成了以燉湯等清淡飲食為主的飲食習慣，以適應環境，客家擂茶便應運而生了，上火了，怕上火，都來一碗客家擂茶。
客家人這舌尖上的美食，看著色香味俱全，有刺激到你的味覺，勾起你的食慾嗎？
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